基本资料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本资料

工艺：拌

口味：怪味

主料：茄子(紫皮、长)(300克)调料：香菜(10克) 大蒜(5克) 大葱(5克) 姜(5克) 芝麻酱(5克) 辣椒油(20克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 酱油(10克) 盐(1克) 香油(5克) 白芝麻(1克) 花椒(1克)

类别：高血压调理 胃调养调理 延缓衰老调理 祛痱调理 家常菜

制作工艺

1.将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。

2.锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。

3.芝麻酱用酱油?士?，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。

4.香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。

5.把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可。

菜品口感

色泽多彩，口味特异，麻辣、甜、酸俱全。

食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

所含营养素

·热量 (386.71千卡) ·维生素B6 (0.26毫克) ·蛋白质 (6.23克) ·脂肪 (28.53克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (32.84克) ·叶酸 (10.40微克) ·膳食纤维 (6.78克) ·维生素A (120.13微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素 (721.40微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黄素 (0.14毫克) ·尼克酸 (2.70毫克) ·维生素C (27.20毫克) ·维生素E (23.78毫克) ·钙 (263.06毫克) ·磷 (161.30毫克) ·钾 (546.02毫克) ·钠 (1173.95毫克) ·镁 (84.39毫克) ·铁 (5.76毫克) ·锌 (1.07毫克) ·硒 (2.57微克) ·铜 (0.34毫克) ·锰 (1.09毫克)