| 词条 | 《芙蓉蟹2》 |
| 释义 | 菜谱名称 芙蓉蟹2 所属菜系 粤菜 基本特点 广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁. 基本材料 蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 . 特点：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁. 用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克 蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克. 烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干 时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫 蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟 待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤 加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙 蓉蟹上面即可. |
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