菜品 挂糊豆腐
特色 色泽素淡,外脆里嫩
材料 豆腐200克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量
调料 食用油500克(实耗30克) 高汤1大匙 精盐1小匙 味精1/2小匙
1.豆腐切成厚点的块,生姜去皮切成末;
2.鸡蛋打碗内,加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊;
3.锅内下油烧热,把每片豆腐挂上糊,加入油锅炸至外脆里嫩捞起;
4.锅内留底油,烧热,下生姜末,注入高汤烧开,调入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋到摆好的炸豆腐上集成。
特点:色泽素淡,外脆里嫩。
注意:可把豆腐放入开水中烫一下,稍微拍点面粉后再挂糊。