菜品 挂糊豆腐
特色 色泽素淡，外脆里嫩
材料 豆腐200克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量
调料 食用油500克（实耗30克） 高汤1大匙 精盐1小匙 味精1/2小匙
1.豆腐切成厚点的块，生姜去皮切成末；
2.鸡蛋打碗内，加入干淀粉、清水、少许精盐调成糊；
3.锅内下油烧热，把每片豆腐挂上糊，加入油锅炸至外脆里嫩捞起；
4.锅内留底油，烧热，下生姜末，注入高汤烧开，调入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋到摆好的炸豆腐上集成。
特点：色泽素淡，外脆里嫩。
注意：可把豆腐放入开水中烫一下，稍微拍点面粉后再挂糊。