菜品信息

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜品信息

菜谱名称：瓜姜鱼丝

所属菜系：上海菜

菜品口味：咸鲜味

菜品特点：色泽洁白，鱼丝细嫩，瓜姜香脆，鱼咸适口。

制作材料

主料：青鱼(600克) 酱姜(25克) 酱黄瓜(25克) 鸡蛋(70克)

调料：黄酒(15克) 大葱(1克) 盐(2克) 味精(1克) 猪油（炼制）(75克) 淀粉(豌豆)(5克) 香油(5克)

制作工艺

1.将鱼宰杀，去鳞，去鳃，去内脏，洗净，斩去头和尾，去皮，去骨，切成鱼丝。酱瓜酱姜切成丝。

2.将鱼丝放入碗内，加鸡蛋清，精盐，味精，绍酒，干淀粉拌和上浆。

3.炒锅上火，用油滑锅后下油，烧至五成热，将鱼丝下锅滑熟取出，锅内留油少许，下葱段稍煸 ，加鲜汤50克，放盐，味精，烧开后用湿淀勾芡，放入鱼丝和瓜姜丝炒和，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘即成。

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养成分

·热量 (1536.38千卡)

·维生素B6 (0.00毫克)

·蛋白质 (131.97克)

·脂肪 (111.12克)

·泛酸 (0.00毫克)

·碳水化合物 (5.00克)

·叶酸 (0.56微克)

·膳食纤维 (0.56克)

·胆固醇 (69.75毫克)

·维生素A (443.65微克)

·维生素K (0.07微克)

·胡萝卜素 (45.60微克)

·硫胺素 (0.33毫克)

·核黄素 (0.66毫克)

·尼克酸 (18.20毫克)

·维生素C (0.17毫克)

·维生素E (3775.33毫克)

·钙 (307.53毫克)

·磷 (1234.27毫克)

·钾 (2223.21毫克)

·钠 (3548.35毫克)

·碘 (19.04微克)

·镁 (220.95毫克)

·铁 (9.66毫克)

·锌 (6.99毫克)

·硒 (230.44微克)

·铜 (0.54毫克)

·锰 (0.71毫克)