| 词条 | 古味肉粽 |
| 释义 | 古味肉粽隶属北系粽子，是盛行于北方并流传于南方的一中粽子，古味肉粽以五花猪肉为斩件，配以香菇，板栗等，食之香美、兼具板栗之甜美，肉质鲜嫩而不油腻。俨然有北系口味之精美！ 做法准备工作粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净。把根部(有两个小尖尖)煎掉一点。煮开水。把粽叶放进去煮3-5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。 米：淘米要快，尽量不要让米吃水，用萝把米控干，稍微放一会儿(米里会吃进去一点水)，加酱油和香料(酱油稍多). 肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适，往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精，酒多一点好吃，酱油少放一点，用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。 包粽子粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面，正面朝里。用三片叶子折弯成三角形,先放一层米再放一块肉，再把米盖在肉上，最后把头上多出来的叶子沿着粽子的三角形包起来，再多用一张粽叶将粽子再包一遍.用针将粽叶那尖尖的地方穿过粽子(也就是穿过里面的肉和米啦)粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系.每个粽子都一定要放肥肉哦。不然不好吃的。 营养价值白糯米：糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。 猪肉：猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 虾米：虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。 香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 鸡肉：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 莲子：莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外，还含有β－固甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。 热量分析粽子的热量依其“大小”、“内容”不同有所差别，“肉粽”每个热量约含450至600卡，台式肉粽由385至671卡，平均495大卡，而湖州粽则由400至520卡，平均459卡，肉粽的内容物当然也直接影响它的热量，如使用五花肉和使用叉烧肉当配料，所含热量自然不同。 注意事项粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬” 。 粽馅的调味：先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 粽子的捆扎：不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 禁忌人群古味肉粽的营养以热量为主，其次为蛋白质、脂肪、膳食纤维等。其热量依其馅料不同有所差别。对于成年人来说，一顿饭食用50克（1—2个粽子）左右就可以满足正常的能量的需求，因其热量大多偏高，每次不宜食用过多。 心脑血管疾病患者粽子品种繁多，尤其是其中肉粽子和猪油豆沙粽子，所含脂肪较多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病者若进食过多，会增加血液中胆固醇及低密度脂蛋白含量，使血液黏稠度增加，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗塞。 老人和儿童粽子多用糯米制成，黏性大，不易于消化吸收。老人和儿童如过量进食，极易造成消化不良，并由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。 胃肠道病患者粽子在蒸熟后会释放出一种刺激体内腺体分泌消化液的胶性物质，吃后会增加这些消化腺的负荷，不利于肠道疾病患者的健康。粽子中的糯米性温滞气，且其中含有大量的植物纤维，吃多了会加重胃肠的负担。患胃肠溃疡的病人若吃粽子过多，很有可能造成溃疡穿孔、出血。 糖尿病患者粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖，如果不加节制，会过度伤害胰岛功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，严重者会有生命危险。 发展春秋时期：用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。 东汉末年：草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成广东碱水粽。 晋代：粽子被正式定为端午节食品。这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 南北朝：出现杂粽。品种增多，米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，裹成的粽子还用作交往的礼品。 唐代：粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。日本文献中就记载有“大唐粽子”。 宋代：有“以艾叶浸米裹之”的“艾香粽”，还有“蜜饯粽”，见苏东坡“时于粽里见杨梅”的诗名。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁，木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。 元代：粽子包裹料已从菰叶变革为箬叶，突破菰叶的季节局限。 明代：出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃，品种更加丰富多彩。 清代：出现“火腿粽子”。 如今粽子更是千品百种，璀璨纷呈。现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽。 提示水一定要淹过所有的粽子，然后煮一个半小时左右即可。 |
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