词条 | 古法扣全瑞 |
释义 | 【菜名】 古法扣全瑞 【所属菜系】 粤菜 【特点】 广东风味砂锅菜。瑞:甲鱼,因其寿命长,对人体有良好滋补功效,故称“瑞”,为吉祥长寿之意。甲鱼最常见的 【原料】 活甲鱼600克,火腩、冬菇各20克 精盐5克,料酒、胡椒粉各2克,葱段、冬笋各10克,味精、姜末各1克 高汤200克 【制作过程】 甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出; 炒锅置旺火,将葱段、姜末爆香,加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨,然后连汤带料放入砂锅; 甲鱼放入砂锅,加精盐、味精蒸至软烂,撒上胡椒粉即可。 |
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