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词条 古法扣全瑞
释义

【菜名】 古法扣全瑞

【所属菜系】 粤菜

【特点】 广东风味砂锅菜。瑞:甲鱼,因其寿命长,对人体有良好滋补功效,故称“瑞”,为吉祥长寿之意。甲鱼最常见的

【原料】

活甲鱼600克,火腩、冬菇各20克 精盐5克,料酒、胡椒粉各2克,葱段、冬笋各10克,味精、姜末各1克 高汤200克

【制作过程】

甲鱼去内脏洗净。将火腩、冬菇、冬笋焯水捞出; 炒锅置旺火,将葱段、姜末爆香,加火腩、冬菇、冬笋、料酒、高汤略煨,然后连汤带料放入砂锅;

甲鱼放入砂锅,加精盐、味精蒸至软烂,撒上胡椒粉即可。

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更新时间:2025/3/21 0:08:26