词条 | 咕老肉 |
释义 | 咕老肉的做法材料: 猪肉400克,菠萝50克,洋葱10克,青辣椒1/2个,红辣椒1/2个,淀粉适量, 调料: 食用油500克(实耗50克),番茄酱1大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙, 做法: 1.猪肉洗净,切成小块,用水淀粉上浆, 2.菠萝、辣椒、洋葱洗净,切小片, 3.锅内加油烧至九成热,倒入肉块炸熟,捞出沥油, 4.锅内留底油,炒香番茄酱,加入糖、香醋略炒,再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块,加盐后炒匀即可。 特点: 色泽鲜艳,酸甜可口。 厨师一点通: 将肉反复炸几次,才可达到外焦里嫩的效果。 做法一材料:主料: 五花肉一块 配料: 青椒,红椒,黄椒各1个,洋葱半个, 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量 调味汁: 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水 做法: 1 五花肉切成小块 , 加盐,酒,胡椒粉,酱油腌上10分钟。青,红,黄椒去籽切小块,洋葱横刀切块。 3 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。 4 起油锅,油热后加入肉块炸至酥黄。 5 捞起放吸油纸巾上沥干油待用。 6 平底锅加少许油,放入配料热炒一会。 7 另起一锅,放入炸好的肉块 8 将调味汁的所有调料拌匀,倒入锅内。 9 加热至肉块均匀上色,锅底汁水变浓稠。 10 加入炒好的配料,加入水淀粉翻炒均匀即可。 做法二菜系:粤菜 原料:去皮肥瘦猪肉300克,鸡蛋2个,葱段5克,精盐10克,糖醋250克,湿淀粉40克,花生油750克,熟鲜笋肉150克,辣椒25克,蒜泥、香油各1克,汾酒8克,干淀粉75克。 制作: 1、将猪肉、笋和辣椒切成菱形块,肉块用精盐、汾酒拌匀,腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉,再沾上干淀粉; 2、油烧至五成热,放肉块炸3分钟后端离火口,再炸浸约2分钟捞起,再将锅烧至五成热,把肉块和笋块一起下锅,炸2分钟呈金黄色,捞出沥油; 3、蒜、辣椒爆香,加葱、糖、醋烧至微沸,用湿淀粉勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和花生油即可。 |
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