咕老肉的做法

做法一

做法二

咕老肉的做法

材料：

猪肉400克，菠萝50克，洋葱10克，青辣椒1/2个，红辣椒1/2个，淀粉适量，

调料：

食用油500克（实耗50克），番茄酱1大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，

做法：

1.猪肉洗净，切成小块，用水淀粉上浆，

2.菠萝、辣椒、洋葱洗净，切小片，

3.锅内加油烧至九成热，倒入肉块炸熟，捞出沥油，

4.锅内留底油，炒香番茄酱，加入糖、香醋略炒，再放入辣椒片、菠萝片、洋葱片、炸好的肉块，加盐后炒匀即可。

特点：

色泽鲜艳，酸甜可口。

厨师一点通：

将肉反复炸几次，才可达到外焦里嫩的效果。

做法一

材料：主料： 五花肉一块

配料： 青椒，红椒，黄椒各1个，洋葱半个， 盐 胡椒粉 酒 酱油 淀粉各适量

调味汁： 黑醋 白糖 盐 水淀粉 水

做法：

1 五花肉切成小块 , 加盐，酒，胡椒粉，酱油腌上10分钟。青，红，黄椒去籽切小块，洋葱横刀切块。

3 腌好的肉块均匀裹上一层淀粉。

4 起油锅，油热后加入肉块炸至酥黄。

5 捞起放吸油纸巾上沥干油待用。

6 平底锅加少许油，放入配料热炒一会。

7 另起一锅，放入炸好的肉块

8 将调味汁的所有调料拌匀，倒入锅内。

9 加热至肉块均匀上色，锅底汁水变浓稠。

10 加入炒好的配料，加入水淀粉翻炒均匀即可。

做法二

菜系：粤菜

原料：去皮肥瘦猪肉300克，鸡蛋2个，葱段5克，精盐10克，糖醋250克，湿淀粉40克，花生油750克，熟鲜笋肉150克，辣椒25克，蒜泥、香油各1克，汾酒8克，干淀粉75克。

制作： 1、将猪肉、笋和辣椒切成菱形块，肉块用精盐、汾酒拌匀，腌15分钟加鸡蛋液和湿淀粉，再沾上干淀粉；

2、油烧至五成热，放肉块炸3分钟后端离火口，再炸浸约2分钟捞起，再将锅烧至五成热，把肉块和笋块一起下锅，炸2分钟呈金黄色，捞出沥油；

3、蒜、辣椒爆香，加葱、糖、醋烧至微沸，用湿淀粉勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋香油和花生油即可。