共晶点是指物料中水分完全冻结成冰晶时的温度。

在升华过程中，物料温度应维持在低于而又接近共融点的温度。也指物料中游离水分完全冻结成冰晶时的温度。

共晶点可简单地用电阻法测定之因为新鲜食品原料中含有水。

共晶点测试仪是用来测定溶液的共晶点的，在溶液的冻干过程中，非常有必要知道溶液的共晶点，因为这将有助于控制预冻和升华过程。

在A中加入组元B后(B熔点在D)，熔点沿线CE随成份逐渐下降，直到E点，两相同时结晶，称为共晶点。折线CED为液相线，MEN为固相线，两条线将共晶系统分为四相，即液相线以上为液相区，固相线以下为固相区，在液相线和固相线之间的区域为其它两相，α+L、β+L,分别对应A相、B相与液相的混合物。