词条 | 贡丸 |
释义 | 贡丸是一种肉糜制品,它是以新鲜猪肉(或冷冻猪肉)为原料,经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的, 中文名:贡丸 主要食材:猪肉 特点:食用方便,做汤、热炒、油炸皆宜。 简介贡丸,大陆人以为,一如贡糖,冠上一个贡字,就是说,它也是进贡给皇帝的贡品,但是,根据台湾贡丸世家的人考据:贡丸原名是“摃(扛的繁体字 闽南音“gong”)丸”。闽南话的贡丸的“贡”通“摃”,即捶打。相传古代泉州市石狮县有一孝子为了做出鲜美的汤给母亲喝,到处找材料,在一次沉思的时候无意间拿着木槌一直捶打着一块猪腿肉,当他把捶打过的猪肉放入汤中煮出后,发现味道如此鲜美,再多次实践后便创造出贡丸的作法。受“贡丸”这道菜的影响,泉州很多特色小吃都是打成泥的,比如鱼肉羹,鱼丸,牛肉羹,萝卜糕等等,这些都是泉州地区家家户户会做的传统菜。和我们熟悉的牛肉丸是差不多的,也是用杠子把肉反复捶打,把肉捣烂,去掉肉筋,做 成丸子,丸子因此吃起来更加有弹性,又因为它很有弹性,所以又叫做跳丸。 贡丸要怎么做才好吃,店家一定会告诉你要用温体猪肉的后腿肉,不能用冷冻猪肉,才能做出好吃的贡丸。 制作方法一 要自己做贡丸的话,必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、300公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。 1.腿肉必须先冷藏半天,让猪肉冰凉,制作前取出将瘦肉和肥肉分开,各切成小块状备用,再分别冷冻一天。 2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细,或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。 3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致,再加盐继续捶打拌匀。 4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟,至肉质细致成泥,加入米酒亦一起捶打拌匀,即可冷藏半小时。 5.取出后挤成丸子状,入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。 方法二 材料:后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可) 料-肥肉半两,姜酒1小匙,胡椒1/4小匙,糖1/4小匙,麻油1/4小匙,蛋白1个,太白粉1大匙 1.将肉绞好撒上盐1小匙,槌成泥状加入(1)料,用力搅至有黏性为止 2.将肉茸用手抓住,挤成一个个的丸子,放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。 贡丸料理1.烤:必须先将贡丸拿出解冻,以温火烧烤三至五分钟,表皮呈金黄色时,即可食用。(加入胡椒粉,口味更佳!) 2.炒: 贡丸切成片状,加入青菜中热炒三分钟,可增加菜色的色、香、味。 3.炸:将贡丸放入温油中,油炸五分钟,表皮呈金黄色,撒入胡椒盐即可食用。 4.卤:直接将贡丸放入卤锅当中,用温火炖十五分钟至二十分钟,别有一番风味。 5.贡丸串烧 6.贡丸烩饭 贡丸下锅炒香 蔬菜炒熟 加太白粉水勾欠 7.贡丸炒饭(炒米粉或炒面) 把贡丸切丁 中火炒熟 在加入蔬菜炒熟 最后加入白饭 8.贡丸面 9.贡丸米粉 10.贡丸板条 11.海鲜贡丸焗烤饭(面) 12.贡丸切丝炒菜 13.加笋子炒 14.煮肉羹可以加 15.贡丸切丝下锅炒熟打一颗蛋下去煎 趁蛋还没凝固前洒一点葱花,煎熟后起锅。 16.切丁或片。可以加到玉米浓汤或酸辣汤里面。 贡丸汤[原料/调料] 贡丸 1/2斤 高汤 6杯 芹菜末 1大匙 盐1大匙 香油 少许 胡椒粉 酌量 [制作流程] (1)高汤煮开后,放入贡丸及调味料,煮至贡丸浮起,最后撒上芹菜末与香油即可。 相传贡丸一名的由来,是因早期业者的作法靠人工持木棒以槌击肉块,然后捏制成肉丸,因闽南语中,槌击为『摃』,因而称为摃丸或贡丸。 贡丸含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、铁与多种维生素。食用方便,做汤、热炒、油炸皆宜。 |
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