| 词条 | 贡菜炒肉片 |
| 释义 | 贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 乃当今美容抗癌之佳品。苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。 菜谱分类安徽菜 中的沿淮风味，沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部。沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等。 烹饪工艺炒 爆炒 美食原料主料：瘦肉200克，贡菜350克 调料：香菇两片，葱，蚝油，鸡精，盐适量 制作方法1、肉切成片，贡菜切断，香菇泡发切丝，葱切花。 2、锅中多倒些油，六七成热时放入肉片滑一下捞出。 3、锅中留少许油，放入葱，香菇爆香。 4、倒入肉片与贡菜旺火爆炒，最后放入蚝油，鸡精，盐即可。 菜谱特色肉嫩菜香 营养丰富 |
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