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词条 宫保墨鱼
释义

原料

墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

辅料

A料:酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

B料:淀粉水2小匙

C料:香油1/4小匙

做法

1 墨鱼洗净,内面先切花,再切成块,放入滚水中汆烫,捞起沥干。蒜瓣切片。

2 青椒去籽洗净,切菱形块。

3 锅中倒入1小匙油烧热,放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4 加入调匀的A料炒匀,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。

特色

白净的墨鱼,沾裹了一层油亮的红油,辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破坏菜相,又容易产生苦味。

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更新时间:2024/12/25 14:49:35