职业概况

基本要求

工作要求

职业概况

1.1 职业名称

公共营养师

1.2 职业定义

从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

1.3 职业等级

本职业共设四个等级，分别为：公共营养师四级、公共营养师三级、公共营养师二级、公共营养师一级。

1.4 职业环境条件

室内、外，常温。

1.5 职业能力特征

具有较强的语言表达能力以及理解、分析、归纳和判断的能力以及正常的色、味、嗅辨别能力。

1.6 基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。

1.7 培训要求

1.7.1培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。培训期限：公共营养师四级不少于300标准学时；公共营养师三级不少于250标准学时；公共营养师二级不少于200标准学时；公共营养师一级不少于150标准学时。

1.7.2培训教师

培训教师应具有相应级别：培训公共营养师四级和公共营养师三级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业中级及以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）5年以上；培训公共营养师二级的教师应具有本科及以上学历，营养及相关专业副高级以上专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）10年以上；培训公共营养师一级的教师应具有硕士研究生及以上学历，营养及相关专业正高级专业技术职务任职资格，或从事营养专业工作（含教学、科研）15年以上。

1.7.3培训场地设备

可容纳40名以上学员的标准教室：有必要的教学设备、设施；室内光线、通风、卫生条件良好。

1.8 鉴定要求

1.8.1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件

——公共营养师四级（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作1年以上。

（2）具有医学或食品及相关专业中专毕业证书。

（3）经本职业四级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

——公共营养师三级（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作6年以上。

（2）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得本职业四级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）具有医学或食品相关专业大学专科及以上毕业证书。

（5）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，连续从事本职业工作1年以上。

（6）具有非医学或食品及相关专业大学专科及以上毕业证书，经本职业三级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

——公共营养师二级（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作13年以上。

（2）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得本职业三级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（5）具有医学或食品及相关专业大学本科学历，取得三级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业二级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（6）具有医学或食品及相关专业硕士研究生及以上学历，连续从事本职业工作2年以上。

——公共营养师一级（具备以下条件之一者）

（1）在本职业连续工作19年以上。

（2）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得本职业二级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业一级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

（4）医学或食品及相关专业本科生毕业13年以上，硕士毕业8年、博士研究生毕业5年以上。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和专业能力考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，专业能力考核采用现场实际操作考试。理论知识考试和专业能力考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。公共营养师二级、公共营养师一级还须进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1:20，每个标准教室不少于2名考评人员；专业能力考核考评人员与考生配比为1:5，且不少于3名考评员。综合评审委员不少于5人。

1.8.5鉴定时间

各等级理论知识考试时间不少于120min；专业能力考核时间不少于90min；综合评审时间不少于30min。

1.8.6鉴定场所设备

标准教室。综合评审在条件较好的小型会议室进行，室内需配备必要的体检设备、计算机设备、照明设备、投影设备等，室内卫生、光线、通风条件良好。

基本要求

2.1 职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作。

（2）爱岗敬业，忠于职守，钻研业务。

（3）服务人民，认真负责，平等待人。

（4）科学求实，精益求精，开拓创新。

2.2 基础知识

2.2.1医学基础知识

（1）人体解剖生理基础知识

（2）食物消化吸收基础知识

（3）不同人群生理特点基础知识

2.2.2营养学基础知识

（1）营养与健康概论和营养学发展史

（2）能量与宏量营养素基本知识

（3）矿物质

（4）维生素

（5）水

2.2.3人群营养基础知识

（1）孕妇乳母营养

（2）婴幼儿营养

（3）儿童青少年营养

（4）老年人营养

2.2.4食物营养与食品加工基础知识

（1）植物性食物

（2）动物性食物

（3）其它食品

（4）营养强化与保健食品

（5）常见食品加工方法

2.2.5食品卫生基础知识

（1）食品污染及其预防

（2）各类食品的卫生

（3）食物中毒及其预防和处理

2.2.6膳食营养指导

（1）膳食营养指导和管理概论

（2）膳食营养素参考摄入量的应用

（3）膳食结构与膳食指南

（4）膳食与缺乏病预防

（5）膳食与慢性病预防

2.2.7营养教育和社区营养管理基础知识

（1）营养教育

（2）社区营养计划和管理

2.2.8相关法律法规

（1）《中华人民共和国食品卫生法》的相关知识

（2）《保健食品管理办法》的相关知识

（3）《食品添加剂卫生管理办法》的相关知识

（4）《食品标签通用标准》（GB7718）的相关知识

（5）中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) 的相关知

工作要求

职业功能　工作内容　技能要求　相关知识

一、膳食营养调查和评价　（一）食物摄入量调查　1.能设计称重法记录表
2.能用称重法进行食物摄入量称重和记录　1.食物科学名和俗名相关知识
2.称重法记录表设计方法
3.称重技术要点

　（二）膳食营养素摄入量计算　1.能按照食物类别和重量进行生熟换算
2.能使用食物成分表查营养素含量
3.能对数据进行分类计算和核对　1.食物成分表使用基本知识
2.生熟食物比值换算规则
3.食物可食部推算方法

　（三）膳食营养分析和评价　能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要　成人营养素参考摄入量知识

二、人体营养状况测定和评价　（一）身体测量　1.能测量儿童、成人身高、体重
2.能测量儿童头围和胸围
3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录　1.体格测量常用指标知识
2.常用测量工具使用和校准
3.测定方法和注意事项

　（二）实验室指标收集和判断　能收集人体发、尿测定样品　生物样品的收集知识

　（三）营养缺乏症状和体征判别　1.能判别体重不足
2.能判别发育迟缓
3.能判别消瘦
4.能判别超重和肥胖　1.成人和儿童的体格测量评价参考标准
2.体重不足体征和计算
3.发育迟缓体征和计算
4.消瘦体征和计算
5.BMI公式和计算

三、膳食指导和评估　（一）确定营养和食物需要量　1.能确定成人营养需要和选择食物
2.能确定成人每日食物供应量　1.食物能量和食物营养素密度知识
2.膳食平衡原则

　（二）编制食谱　1.能选择主食类别和确定成人主食供给量
2.能选择副食类别和确定成人副食供给量
3.根据成人主、副食供给量编制食谱　1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识
2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求
3.成人餐次及各餐的营养分配

　（三）调整食谱　能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别　食物交换份法原则和注意事项/TD>

四、食品营养评价　（一）食品营养标签制作　1.能解读食品原料和辅料配方
2.能解读营养标签　1.食品标签标准基本知识
2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识
3.食品添加剂功能作用

　（二）营养评价　1.能根据食物感官判断质量
2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值　1.常见食物感官判断知识
2.食品检验单营养成分数据的解析要点
3.常见食品的营养素来源

五、社区营养管理和干预　（一）营养与健康信息收集　1.能进行访谈和填写调查表
2.能进行入户动员　1.人员登记和访谈技巧
2.填表注意事项
3.入户动员工作常识

　（二）营养与健康档案建立和管理　1.能录入相关数据资料
2.能进行数据验证和核对　1.常见数据库格式及转换
2.数据验证和核对方法