概况

理化指标

存在与制备

应用

概况

中文名称：格蓬吡嗪，2-甲氧基-3-仲丁基吡嗪。

英文名称： 2-Methoxy-3-Sec-Butylpyrazine

分子式：C9H14N2O

分子量：166.22

CAS：24168-70-5

FEMA：3433

理化指标

闪点：77℃。

相对密度d104：1.0090～1.0130。

折射率n20D：1.4960～1.5000。

香气：1％的溶液具有霉香、青香、蔬菜香、坚果、胡椒、土豆样香气；1mg/kg的溶液具有蔬菜、土豆、鱼的味道；格蓬样的青香。

存在与制备

存在于雪利酒中。 以异亮氨酸为原料，先制成异亮氨酸酰胺，再与乙二醛缩合，氯代后，在碱性条件下与甲醇的钠盐作用，再经处理制得。

应用

用于调配咖啡、可可、土豆、青香、蘑菇香型的食用香精。建议用量，在最终加香食品中浓度约为0.02～1mg/kg。FEMA编号为3433，CoE编号为11300。中国GB 2760－1996批准为暂时允许使用的食用香料。