海南四大名菜之一----和乐蟹，产于海南万宁市和乐镇。和乐肥蟹（俗称膏蟹），膏满肉肥，素与鲍鱼、海参相媲美，享有“水产三珍”之誉。 和乐蟹其特色：脂膏金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺。

中文名：膏蟹

主要食材：青蟹400克，大葱10克，姜10克，醋5克

分类：粤菜

口味：肉白鲜美，膏黄甘香

简介

实用菜谱(一、清蒸 二、香辣烩膏蟹 清蒸膏蟹)

简介

金秋时节，菊香蟹肥。品蟹的方法颇多，可以炒吃或煮吃，也可以做蟹酱汤吃，等等。而万宁和乐“膏蟹”的独特吃法有两种：一是五味煎蟹。万宁食店大多采用团脐母蟹，经油煎后施以多种调料烹制而成后，成菜色泽红亮，膏多粉润而有弹性，壳薄肉质鲜嫩爽口，百啖不厌。二是蒸大红膏蟹。此道食谱为万宁当地传统名菜，选用个大脂膏丰满的雌蟹蒸熟，以多种味料尤其是鲜辣椒桔子蘸食。其特点是壳色大红、壳内膏黄顶角，肉白鲜美，膏黄甘香，独具风味，诱人馋诞。难怪来万宁的游客吃了后总是啧啧称赞，甚至有客人发出“吃膏蟹要到万宁”感慨。

实用菜谱

一、清蒸

基本材料

材料

蟹·4 只

香葱·1 棵

生姜·1 块

调料

香油·1 小匙

酱油·2 小匙

香醋·1 小匙

白糖· 小匙

做法

1.用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；葱、姜洗净切末；

2.把葱末、姜末、香醋、糖、酱油、香油调和成蘸料，

装碟；

3.把蟹放入蒸锅蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可。

厨师一点通

蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10 分钟。

特点：

原汁原味，营养丰富。

这是蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。

二、香辣烩膏蟹

主要材料：青膏蟹、青葱段、洋葱丝、红尖椒、九层塔、百里香调味料:蒜泥、柠檬角、鱼露、生抽、柠檬汁、盐、糖

(1)将洋葱丝、青葱段、红尖椒加蒜泥、九层塔煸炒一下。

(2)加入已切成块的青膏蟹翻炒至熟，用柠檬汁、鱼露、生抽、盐和糖调味。

(3)将蟹装盘，以柠檬角和百里香装饰。

清蒸膏蟹

大葱10克，姜10克，醋5克

做法:

1.葱洗净切成葱段；姜洗净切片，再将一半姜片切成姜末；

2.先将膏蟹宰杀干净，将蟹爪切掉，再将蟹心切为件，又将蟹螯切为两段拍裂，又再将蟹盖剁为圆菜小块；

3.砌在碟上，砌时，先将蟹螯放在碟底，再将蟹心逐件排在蟹螯周围砌为圆形，又将蟹盖放在最上面，随将蟹黄逐粒放在蟹心中，再将余下的蟹黄放在每小块的蟹盖上；

4.加上生葱、姜，放入笼内蒸至熟；

5.弃掉姜、葱，跟姜茸、浙醋同上便成。

小诀窍:

食物相克：

青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。