肥肉和细粮，泛指美味的饭菜。 指精美的饮食，代指富贵生活，例如《红楼梦》第四回：“所以这李纨虽青春丧偶，且居于膏粱锦绣之中，意如槁木死灰一般。”膏粱、锦绣形容吃喝穿戴奢侈华贵。

名门望族

70年代初期

现在

名门望族

也有以“膏粱”指代名门望族的。“凡三世有三公者曰膏粱，有令、仆者曰华腴，尚书、领、护而上者为甲姓，九卿若方伯者为乙姓，散骑常侍、太中大夫者为丙姓，吏部正员郎为丁姓”。

具体来讲，“膏”是指油脂、肥肉。“粱”指的精米、精面，也就是精加工的细粮。细粮的粗纤维含量低，淀粉、蛋白质含量较高。经过精加工以后，脱去了皮壳，磨细过筛，进一步去粗取精，剩下的就更加甘甜，有粘性，不会粗砾难以下咽，口感、色泽都好。

五谷脱下的皮壳叫做糠，在大多数穷苦老百姓只能吃糠咽菜的年代，膏粱也就成了富裕的象征。孔子说过一句很著名的话，叫做“食不厌精”，说的就是孔夫子爱吃精米精面，所以有人就讥讽他“四体不勤，五谷不分”，挤兑他没见过粗糙的没脱壳剥皮的粮食。

又，中医学术语。

高梁，通膏粱，指肥甘厚味的食物，通假字。高，通膏，脂肪类食物。梁，通粱，精美的粮食。

《素问·生气通天论》：“高梁之变，足生大丁。”王冰注：“高，膏也。梁，粱也。”明·张介宾《类经·十三卷·疾病类五》云：“高梁，即膏粱，肥甘也。”

《素问·通评虚实论》：“凡治消瘅、仆击、偏枯、痿厥、气逆、发满，甘肥贵人，则高梁之疾也。”张介宾《类经·十七卷·疾病类七十八》云：“高梁，膏粱也。肥贵之人，每多厚味，夫肥者令人热中，甘者令人中满，热蓄于内，多伤其阴，故为此诸病。”

膏粱之变，百病丛生

俗话说“人生在世，吃喝而已”、“见餐不吃，呆也”。饮食是机体出生以后赖以生存的物质条件，人如果要想活着，就必须吃喝。但饮食要卫生、要适量、要合理搭配，科学用餐，否则若饮食不洁，饮食不节，胡吃海造、暴饮暴食、嗜酒狂饮、大鱼大肉、生猛海鲜等过食膏粱厚味，则百病丛生。如目前的心脑血管病、糖尿病、肿瘤等多与此有关。这在中医经典《黄帝内经》中也可以找到证据。如《素问·通评虚实论》：“消瘅、仆击、偏枯……肥贵人，则膏粱之疾也。”《素问·腹中论》：“夫热中、消中者，皆富贵人也。”《素问·奇病论》：“此肥美之所发也。此人必数食甘美而多肥也，肥者令人内热，甘者令人中满……转为消渴。”

消瘅，是消渴病（糖尿病）的古病名；仆击，指突然昏倒、不省人事，是脑中风（脑血管病）的一个症状；偏枯，即偏瘫，是半身不遂的古称；肥，即肥胖；贵人，乃富贵之人。热中、消中，指消渴病的中消证，以病机而命名，即由于过食膏粱厚味，油脂油膏，日久导致中焦胃热炽盛，可消谷而善饥多食，并兼见消津耗液而口渴多饮，或消烁肌肤而消瘦无力等症状。中医经典《内经》认为，长期过食油脂油膏、甜美饮食，可致肥胖，或导致糖尿病及脑血管病等。

通过流行病学观察及临床研究证实，糖尿病及心脑血管病等疾病的发生，与饮食结构和肥胖有直接关系。随着人们生活水平的普遍提高，糖尿病和心脑血管病等诸多富贵病的发生率逐年在我国增高，即生活越富裕、人体越丰满、肥胖，此类疾病就增多。

现代医学认为，长期过食高脂、精细、甜美饮食，可致肥胖，和或导致高血脂、高血粘，从而形成动脉硬化，易患冠心病、高血压、糖尿病与脑中风等慢性非传染性疾病。肥胖与糖尿病有明确的相关性。这是因为肥胖者血脂增高，可抑制葡萄糖的利用，或摄食过度造成血糖升高，刺激胰岛素分泌，细胞负荷过重，导致胰岛素抵抗等，可诱发糖尿病。而糖尿病又与心脑血管病的发生率呈正相关。所以《健康报》转引文章说“30%的人是活活吃死的，他们死于肥胖带来的一系列疾病”，此言不虚。

70年代初期

小时候我在山西农村生活过。那是70年代初期，村里一般人家吃的就是红色高粱米面做的糕，穷苦人家就是糠菜半年粮了。人们喝的小米粥也是掺着糠同时煮着山药蛋。富裕的人家吃的是用带壳黄米磨面蒸的糕，当地人叫黍黍糕。吃菜几乎见不到荤腥，更谈不上吃肉，能用几滴胡麻油吃个拌豆腐那就是高级享受了。逢年过节的时候，人们才能吃上一顿纯粹用黄米磨的糕。成语一枕梦黄粱，说的就是这种精制的黄米面糕。

现在

现在人们生活水平提高了，以前过年才能吃上的饭现在天天可以吃了，这还不算，黄糕再包上馅，用油炸了吃油糕，再摆上七大盘八大碗鸡鸭鱼肉，同时为了刺激人们的食欲味觉，大量使用辛香、麻辣、鲜咸的调料，比如味精、辣椒、花椒甚至大烟壳，达到了膏粱厚味的水平。水煮鱼、香辣蟹、麻辣小龙虾算是集大成的几道菜。现代人吃的面包唯恐不白不筋道，闹得商贩们除了给粮食一层层剥皮以外，还添加漂白增白剂，蒸出的馒头还要用硫磺熏白。真是食不厌精到了极致。

正所谓“物极必反、泰极否来”，结果呢？富贵病来了。“膏粱之变，足生大疔。”膏粱厚味吃多了，脸上长痘痘，口舌生溃疡，身上长疔疮，咽喉动辄脓肿，前列腺增生肥大，小便淋漓涩痛，包括糖尿病常见的并发症痈疽，其实都是精美饮食导致的心经毒火。《黄帝内经·病机十九条》早就指出：“诸痛疮疡皆属于心。”

天地造化，奥妙无穷。任何生物，其实都是对立统一、相反相成的整体。也就是说，单取其一部分，它有偏性，采取它的全部，就会有相反的偏性存在，整体就会平衡。

糠是五谷的皮壳，作用正好跟胚乳、胚芽的性质相反相成，如果我们能一起食用，就不会出现积痰生火的病症。古代道家养生吃的是全麦饭，就不会剥去影响美观的黄皮。另外，糙米是有活力、有生命力的。将糙米浸在水中，给予适当的温度、空气，数日后就会发芽。而将精米浸入水中，则只会腐烂。

荔枝性热，吃多了会让人发热，甚至口鼻出血。这时候最有效的办法就是把荔枝壳煮水喝，热毒即平。再比如梨性寒，体质虚寒的人吃了会腹痛泄泻，其实在吃梨的时候只要连中间的梨核嚼着吃了，就不会有问题。山茱萸的果肉是酸敛的，山茱萸的核就是辛散的，所以老中医开方子想用山茱萸敛气生津，处方就写山萸肉，把核去掉。核桃仁是补肾补脑的，核桃里面的分心木就是化痰息风镇惊的，包裹核桃的薄皮也是苦涩的，与核桃补益的功能相反，老年人吃就应该剥去。

所以说，膏粱之家应该吃糠咽菜，把剩下的肥肉精米送给那些整天吃糠咽菜的穷苦人家。这样所有人的身体也就好了，天下也就和谐平衡了。城市里逐渐觉醒的人们开始摒弃大鱼大肉，有的开始吃素，有的开始吃粗粮，有的开始吃野菜，其实这就是自然的回归。