高度不饱和脂肪酸（HUFA）：含有三个或三个以上双键且碳链长度为20个以上碳原子的脂肪酸。

HUFA皆属于多不饱和脂肪酸（PUFA）。

这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。

鱼头中含有较高的高度不饱和脂肪酸，因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。