| 词条 | 感官评定实践(第三版·影印版) |
| 释义 | 作者：（美）斯通（Stone，H.）著 ISBN：10位［7501960526］13位［9787501960521］ 出版社：中国轻工业出版社 出版日期：2007-9-1 定价：￥40.00元 内容提要感官评定是一个发展中的领域，它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响。自从《感官评定实践》（第二版）出版以来，感官评定有了很大的发展。新版提供了对这个领域全部现有的发展的关键评价，辨析了在商业中的学术领域的原理的影响及其在研究开发和应用之间关系。 《感官评定实践》一书主要供在食品、饮料、家庭用品、纸产品和香料生产中的感官专业人员、技术经理、产品专员和研究指导人员使用。在技术专员开发消费产品和增加产品市场份额的因素之间的相互关系方面，市场企划活动、市场调研和广告专员也能从本书中获益。 对以感官评定为职业的个人来讲，他也能通过选择性地阅读本书而获益。书中的引论章节提供了在感官评定在商业应用中总体观点和特殊例子。而对于入门水平的专业人员或刚开始了解感官评定的人来说，书中关于各种测试方法中包含的那些信息是无价的。对于那些、有经验的个人来讲，他们要求是扩展他们的视野，书中关于测量、试验策略和特殊问题的内容里包含了他们所要的信息。 编辑推荐感官评定是一个发展中的领域，它主要研究利用人来测量感官的感知及这种感知对食物和口味接受性的影响。自从《感官评定实践》(第二版)出版以来，感官评定有了很大的发展。新版提供了对这个领域全部现有的发展的关键评价．辨析了在商业中的学术领域的原理的影响及其在研究开发和应用之间关系。 《感官评定实践》一书主要供在食品、饮料、家庭用品、纸产品和香料生产中的感官专业人员、技术经理、产品专员和研究指导人员使用。在技术专员开发消费产品和增加产品市场份额的因素之间的相互关系方面．市场企划活动、市场调研和广告专员也能从本书中获益。 对以感官评定为职业的个人来讲，他也能通过选择性地阅读本书而获益。书中的引论章节提供了在感官评定在商业应用中总体观点和特殊例子。而对于入门水平的专业人员或刚开始了解感官评定的人来说，书中关于各种测试方法中包含的那些信息是无价的。对于那些、有经验的个人来讲．他们要求是扩展他们的视野，书中关于测量、试验策略和特殊问题的内容里包含了他们所要的信息。 作者简介InthisThirdEditionofSensoryEvaluationPractices,theauthors,HerbertStoneandJoelL.Sidel,drawfromtheirextensiveexperiencetoprovidereaderswiththeback-groundandunderstandingnecessarytomakeinformeddecisionsaboutdevelopingandmanagingasensoryprogram.Inthisedition,theauthorsprovidemorecurrentinformationabouttheapplicationsforsensoryinformationandoperatinginamoreexpandedbusinessenvironment. InI974,StoneandSidelfoundedTragonCorporation,animportantsensoryandconsultingcompanyofferingfull-serviceconsumergoodsresearch.Asapioneeringcompanyinthefieldofsensoryevaluation,Tragonhasbeenabletoofferunparal- leledcapabilitiestoitscustomersthroughtheQuantitativeDescriptiveAnalysis(QDA)sensorymethod,andProductOptimization(PROP)marketingandsensorymodelingmethod,muchgreaterinsightintodrivingconsumerpurchasebehavior. Cumulatively,theauthorshavemorethanhalfacenturyofexperienceinthefieldofsensoryevaluationanditsbusinessapplications.InadditiontofoundingTragonCorporation,theauthorshaveconducteddomesticandinternationalworkshops;designedandanalyzed,andreportedonthousandsofsensorytests;andhavebeenconsultantstotheseniormanagementofmanymajorfoodandconsumerproductscompanies.In2003,HerbertStonewaselectedPresident(fortheperiod2003-2005)0ftheInstituteofFoodTechnologists. 目录写在前面的话 第一版序言 第二版序言 第三版序言 作者介绍 1．感官评定引论 Ⅰ．引言和目的 Ⅱ．历史背景 Ⅲ．感官评定的发展 Ⅳ．感官评定的定义 Ⅴ．生理学和心理学概述 2．感官评定活动的组织与实施 Ⅰ．引言 Ⅱ．感官评定活动的组织 Ⅲ．结论 3．测量 Ⅰ．引言 Ⅱ．测定的元素：范围 Ⅲ．选择测定技术 Ⅳ．结论 4．测试策略和实验设计 Ⅰ．引言 Ⅱ．测试要求与目的 Ⅲ．产品标准 Ⅳ．心理偏差 Ⅴ．统计学需考虑的因素 Ⅵ．实验设计需考虑的因素 Ⅷ．选择产品设计 5．差别试验 Ⅰ．引言 Ⅱ．方法 Ⅲ．测试所包括的内容 Ⅳ．特殊问题 Ⅴ．总结 6．描述试验 Ⅰ．引言 Ⅱ．测试方法 Ⅲ．描述分析的应用 Ⅳ．结论 7．接受性测试 Ⅰ．引言 Ⅱ．方法 Ⅲ．主题 Ⅳ．接受性测试方法 Ⅴ．特殊问题 Ⅵ．结论 8．特殊问题 Ⅰ．引言 Ⅱ．仪器与感官之间的关系 Ⅲ．专家与专业评定小组 Ⅳ．感官的效果与广告宣传 Ⅴ．稳定性试验 Ⅵ．产品开发 Ⅷ．质量控制 Ⅷ．优化 Ⅸ．结论 结语 Ⅰ．引言 Ⅱ．教育和感官专业 Ⅲ．将来发展 参考资料 索引 |
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