百科名片

甘薯叶是一种优质、无污染、营养丰富的绿色蔬菜，甘薯叶的营养价值远高于甘薯，其蛋白质和脂肪含量尤其是无机盐含量很高。据测定，每100克甘薯叶中含蛋白质2.8克、脂肪0.8克、碳水化合物4.1克、粗纤维1.1克、钙16毫克、磷34毫克、铁2.3毫克。此外，甘薯叶中还含有胡萝卜素、核黄素、尼可酸、抗坏血酸等成分。

基本资料

英名：Sweet potato vine.

学名：Ipomoea batatas(L.)Lam.

别名：番薯叶、地瓜叶、过沟菜。

产期：5-11月盛产。

简介

甘薯叶为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物，原产于热带美洲。嫩叶片及叶柄可供食用。

甘薯叶　别称番薯叶、地瓜叶、红薯叶。旋花科牵牛花属多年生草本匍匐性植物。是甘苗地上部分的嫩茎叶，主要食用部位为叶片及叶柄（或芽梢部）。甘薯叶营养价值很高，尤以维生素B1、维生素B2最为丰富，是品质优良的深绿色蔬菜。甘薯叶性平味甘，无毒，味道有点像同属的蕹菜，但质地较为柔软。具有补虚益气、健脾强肾、益肺生津、补肾明目、抗癌、美容、延缓衰老的作用。

选购

选叶片宽大、深绿色、无病斑和虫口，嫩梢约15厘米长的食用。

食用

其烹饪方法简单，可凉拌、清炒、做汤，煮粥及盐腌等。鲜嫩可口，别具风味。