干煸肉丝是以瘦肉和干辣椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系，咸鲜味浓，干辣下饭，香酥可口。能增强食欲，促消化，营养价值丰富。

中文名：干煸肉丝

主要食材：瘦肉，干辣椒，葱，花椒

分类：川菜

口味：咸鲜味浓

菜品介绍

做法(做法一 做法二)

食用指南

菜品介绍

口味特点

色泽棕红，干香酥软，咸鲜味浓。

做法

做法一

制作食材

瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，

食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作流程

1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒洗净后切段，

3.生姜洗净切丝，

4.葱洗净切段，

5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，

6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，

7.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可。

制作贴士

肉丝一定要炸干后才能煸炒入味。

做法二

制作食材

猪肉350克、鲜冬笋50克。 干辣椒5克、葱10克、素油50克、料酒10克、盐3克、酱油10克、味精0.5克。

制作流程

猪肉切成长约6厘米的二组丝。鲜笋切成长约5厘米的二粗丝。葱、干辣椒分别切成细丝。锅置中火上，下素油烧热（约120℃），放入干辣椒丝炸成棕红色捞起，再下肉丝，煸干水气，加入料酒、盐。酱油、笋丝继续煸炒，煸至干香亮油时，下辣椒丝、味精炒匀，起锅装盘，撒上葱丝即成。

食用指南

健康贴士

猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不 是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均匀，脂肪洁 白；肉的表面微干或湿润，不粘手；肉质有弹性，指压后的痕迹立即消失；嗅之有鲜猪肉的正常气味。 煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚表面，有香味。而变质的猪肉肌肉无光泽，脂肪发暗或灰绿色；肉表 面干燥或粘手，肉质弹性降低．指压后的痕迹不能消失。嗅之有腐败臭味。煮沸后的肉汤混浊，有腐臭味。