基本介绍

分类(干炸鸡卷 干炸鸡肉条)

基本介绍

材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐

做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖 、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。

特点：皮色金黄，肉酥香透。

分类

干炸鸡卷

主料：鸡肉30克，香菇丝15克，荸荠丝15克，葱丝10克，蛋白1只，豆腐皮2张。

配料：猪油1000克（耗100克），味精5克、精盐、胡椒粉各少许。

酱碟：甜酱2碟。

做法：1、将鸡肉切丝和香菇丝、荸荠丝、葱丝，加上味料拌匀成馅料待用。

2、将豆腐皮展开，把以上肉馅料放在上面，再卷起成长条状，放进蒸笼炊15分钟取出，用慢火下油腔滑调锅里炸至金黄色，用刀切成3厘米长块，砌进盘里，淋上胡椒油即成。（盘边要采花）。

干炸鸡肉条

主料：鸡腿3只、鸡蛋2个、面粉150克

配料：洋葱1/4个、生姜4片、大蒜4瓣、盐3茶勺、白糖2茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1汤勺、五香粉1/2茶勺

制作：

1、 洋葱切丝、大葱、大蒜切片。

2、 鸡腿去骨，顺着肉丝的方向切成条。

3、 鸡肉条用洋葱、生姜、大蒜、2茶勺盐、白糖、胡椒粉、蔬菜精拌匀，放入冰箱腌制4小时以上，中间翻动2次。

4、 鸡蛋、面粉、五香粉、盐1茶勺加适量的清水调成糊状。

5、 锅内放油，鸡肉条挂糊以后放入6成热的油锅中炸至金黄捞出即可。