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词条 干燥裙带菜
释义

简介

在加工鲜裙带菜时,首先在浸烫的热水(或海水)中,加以食品添加物所准许使用的生石灰、消石灰等碱料,将pH值调至6.0~9.0,然后再进行浸烫加工。经过连续浸烫后,使用的热水(海水)的盐分会增高,pH值下降,液量减少,产生混浊化,则需要重新补充热水(或海水),添加碱料调整pH值。由此浸烫出的裙带菜,色泽、外观良好,贮藏变质少,容易清除杂物,而且藻体组织细胞选择渗性性小,食盐浸入的速度快、易脱去水分。裙带菜经浸烫后,含水量大为降低,在盐渍时即可节省大量食盐。

将浸烫后的裙带菜,再加以冷却、沥水、拌盐,即制成长期不腐烂变质的盐藏品,可在低温下贮藏以供随时加工食用。

上述的盐藏品,经用淡水或海水脱盐后,放入用磷酸钠与冰醋配制的pH为8.0~9.0的缓冲溶液中20分钟以上。然后脱水干燥,即制成干燥品。在干燥时宜用热风干燥的方法,但由于裙带菜含水量大,干燥时间长,不如采用放在暗处通风干燥的方法经济。最后,将干燥至含水量5~20%的裙带菜,按一定形状压制成压缩品。如果将裙带菜干燥至含水量4%以下,会破碎成粉末;如高于20%,则易霉变。

由上述方法制成的干燥裙带菜,复原性强,为16.5倍,而按通常方法制出的干品,复原性仅为10.2倍。其次,产品的色泽也优于一般制品。

实例

将鲜裙带菜30公斤投入6倍量的沸海水(其中加入石灰10克,将pH值调至7.6)中浸烫50秒,然后直接移入自然海水中冷却,沥水得到20.4公斤的浸烫裙带菜。把浸烫裙带菜拌入5.5公斤的食盐腌渍5天,然后脱去水分即是9.0公斤的浸烫裙带菜。90天后将盐藏品取出,有海水将含盐量脱至4.5%,然后移入用磷酸钠100克、冰醋酸1.5毫升配制的pH8.4的50升缓冲溶液中,浸泡30分钟后用离心式脱水机脱水,最后用热风干燥机在最高达80℃的温度下干燥5小时,得到1.45公斤含水量为6%的干燥裙带菜,放入压榨框中,用压榨机以156公斤/厘米2的压力,压成30个长12厘米、宽6厘米、厚8厘米的形状,使体积缩小至7.5∶1。制成的压缩品具有保存性能好、防止褪色、运输方便等优点。

营养价值

裙带菜是一种营养价值高,保健作用明显的大型褐藻.主要产于中国、日本、朝鲜半岛等沿海清洁海域。据1999年调查表明,目前世界裙带菜的生产总量为57万吨左右,其中中国约为20万吨,占世界总产量的35%左右。而消费只有5万吨,不足总产量的10%,大部分裙带菜都上了日本人和韩国人的餐桌,其中日本人的年消费量为35.5万吨左右,占总产量的60%以上。一个人口只有我国十分之一的国家裙带菜的消费量为我国的6倍以上,并且每日三餐都要吃裙带菜,这里除了饮食习惯外,说明裙带菜有营养、好吃、对健康有好处。

日本食品营养学专家,对裙带菜含有高质量的营养成分,是一种健康,长寿食品给予充分的肯定。裙带菜含有糖,蛋白质,各种氨基酸和各种对人体健康有益的微量元素及维生素。

100g干燥裙带菜含有以下成分

主要成份 比例 微量元素 含有量 维生素 含有量 氨基酸组合 含有比例

褐藻酸 15% 钙 1300mg A 1.5mg 氨酸 0.45

藻聚糖 4%-6% 碘 24mg B1 0.3mg 异亮氨酸 0.43

蛋白质 15% 锰 950mg C 15mg 赖氨酸 0.54

脂肪 3.2% 铁 7mg 胡萝卜素 3300mg 苯丙氨酸 0.54

粗纤维 2.7% 磷 400mg 甘草次酸 1800IU 色氨酸 0.38


 
 镍 460mg 烟氨酸 8.0mg 苏氨酸 0.79


 
 钠 6100mg 
 
 亮氨酸 1.24


 
 钾 5500mg 
 
 蛋氨酸 0.30

长期食用裙带菜可预防或逐步缓解动脉硬化,心血管疾病,脑血栓,甲状腺肿大,老年痴呆症,可降低血糖,治疗糖尿病,可强化骨质,保护皮肤,治疗便秘,适宜减肥,延缓衰老,可改善多发的缺铁性贫血,能缓解人的烦躁情绪,甚至可起到抑制癌症的作用。总之裙带菜是一种健康,美容的食品。

制作方法

干裙带菜存放方便,在避光的地方,常温下可存放一年,水泡后颜色墨绿,吃起来口感好,但很多中国人不知道怎么调理,下边介绍几种简单的调理方法:

首先将干燥的裙带菜用温水泡5分钟可增重15倍,然后按不同的口味调理。但要记住在调理过程中,不宜加热时间过长,开锅即可食用,否则裙带菜过烂,影响口感。

一、做汤:将泡好的裙带菜投进调理好的汤中搅拌均匀即可。

二、做面条的配料(可代替蔬菜)。

三、拌凉菜:泡好的裙带菜,可做凉拌菜开色拉中的一种配料。

四、炒菜中的配料:菜炒好以后,将泡好的裙带菜放入锅中,拌匀出锅即可食用。

五、蒸包子中的配料:肉(蛋)蔬菜与裙带菜混合调好味,可做包子馅。

当然还有许多调理方法,我们每个人可根据自己喜欢的口味去实践。

为了您的健康,请多吃裙带菜,记住,每日只需要5克,健康将会与您相伴!

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更新时间:2025/3/2 1:05:08