〔 原 料 〕

面 粉 ， 菜 油 ， 姜 黄 粉 ， 苦 豆 粉 等 。

〔 制 法 〕

１ ． 面 粉 和 匀 ， 发 酵 ， 至 中 等 发 酵 程 度 ， 加 碱 返 酸 ， 揉 合 ，

摘 剂 ， 擀 薄 ；

２ ． 薄 面 片 均 匀 抹 菜 油 、 姜 黄 粉 和 苦 豆 粉 ， 卷 为 长 卷 ， 顺

长 方 向 由 中 间 切 为 两 半 ；

３ ． 每 半 切 面 再 刷 一 层 油 ， 盘 成 螺 旋 形 ， 再 擀 成 饼 坯 ；

４ ． 上 鏊 翻 烙 。

〔 特 点 〕

甘 肃 兰 州 特 色 风 味 美 食 。 具 有 色 泽 黄 亮 ， 层 次 分 明 的 特

色 。