概述(来源 性味 功用主治 形状 分布)

基本特征(形 态)

干鲍制作及食用方法(鲍鱼鉴别三招)

概述

石鳖属于海洋软体动物，壳成船型型，由重叠对称的鳞片组成，通过它强健的脚固着在岩石上，便于抵御巨大地海浪冲击。因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，貌似鲍鱼，俗称干石鳖。不法商人经常利用“形似”且价格低廉、来源充足的——“干石鳖”，虚构和假冒为另一种广为人们熟知和欢迎的高档物品——“干鲍鱼”而制造的一种牟取暴利的欺诈手段。

由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当。石鳖简介

来源

石鳖科动物石鳖的化石

性味

甘、凉、无毒

功用主治

治淋疾血病，磨水服

形状

中文名：石鳖拉丁文名：AcanthochitonSeuIschnochilon

属于多板纲中原始类型的贝类，它们的颜色和岩石一样，形状有点像陆地上的潮虫。通常呈卵圆形，扁平，两侧对称。贝壳由8块壳板覆瓦状排列而组成。贝壳周围有一圈外套膜，又称环带。足扁而宽，几占整个身体腹面，适于吸附在岩石表面或匍匐爬行。石鳖的种类很多，在世界各地的海洋里都有分布，通常生活在海水盐度正常的礁岩海岸或盐度较高的大洋底部。

分布

石鳖是多板纲的代表种,是贝类中的原始种类,在研究贝类的起源与进化中有着重要的地位和意义。我国沿海红条毛肤石鳖较为常见,分布较广,数量较多。从生物学角度介绍了石鳖的形态、内部结构和习性。石鳖本身具有食用、药用价值，其齿舌具有磁性，可作为磁性纳米材料的来源。

基本特征

形 态

1·红条毛肤石鳖，体卵圆形，长27-33mm，宽16-21mm。体色变化大，多为灰绿色或青灰色。背腹扁平，头在冯下方，无眼及触角，有一短而下弯的吻，吻中为口，口内齿舌很长。背面中央突起，有呈覆瓦状排列的石来质壳片8块，暗绿色壳片中央具有3条红色色带。前端头壳顶部较光滑，边缘部分有低平粒状突起，腹面前方的嵌入片有齿裂5个。近两端的壳片长宽略相近，中间的壳片略宽，峰部有纵肋，翼部有较大的颗较状突起，嵌入片的翼部位置具1个齿裂。尾壳片较小，前缘中央微凹，后缘弧形，表面有颗料状突起，嵌入后区两侧各具1齿裂。在壳片的四周置有一圈外套膜，形成较宽的环带，呈深绿色，其周围相间布有18丛棘束。腹面平担，足扁而宽，几占整个腹面。足与外套膜之间形成一较狭的外套沟。沟中有鳃22-24对。鳃列长约为足长的2/3。生殖孔和排泄孔位于外套沟稍后端。肛门位于足的后方。

花斑锉石鳖

2·函馆锉石鳖，体卵圆形，长22-35mm，宽12-19mm，背腹扁平，外表圭黄色或暗绿色，并杂有深色斑点。头壳片放射肋细密，甚多，嵌入片具15-19个齿裂。中间壳片中央部有显著的网状刻纹。翼部有5-7条放射肋。嵌入片每侧具2-3个齿裂。尾壳片中央区的刻纹与中间壳片的网状相同，后区具细密的放射肋及环状纹，嵌入片具12-20个齿裂。周围环带窄，表面布满大小不等的鳞片。鳃35对，鳃列与足等长。

3·网纹鬃毛石鳖(MopaliaretiferaThiele)，身体呈椭圆形，壳片灰白色，杂有红色、绿色和褐色的斑点。头板半圆形，具有网状刻纹和10条颗粒的放射胁。中间板的中央部有网状刻纹，翼部有2条粗大的、具有粒状突起的肋。尾板自壳顶向两侧各有1条突起肋，末端有一易燃明显的缺刻。环带土黄色，周缘有1列大小均匀的刺，表面被有很多小型的刺和大型的鬃毛状棘。分布于中国福建东以北的沿海，生活在潮间带。

4·日本宽板石鳖[Placiphorellajaponica(Dall)]，壳板短而宽，较扁平。环带前缘特别宽，上面布有粗短的棒状棘，见于中国东南沿海潮间带的低潮区。

石鳖

5·花斑锉石鳖[Ischnochitoncomptus(Gould)]体长圆形，壳板扁平，颜色多变化。头板有多数细小的放射胁，嵌入片具12个齿裂。中间板嵌入片每侧各具1个齿裂。尾板嵌入片具12个齿裂。环带窄。生活于潮间带，是中国沿海习见的种。

6·朝鲜鳞带石鳖[Lepidozonacoreanica(Reeve)]，体呈椭圆形。壳板高，龙骨较发达，全体灰黑色。头板有16条由粒状突起联成的末端分叉的放射胁，嵌入片有14个齿裂。中间板的中央部具有粒状突起的纵肋，翼部也有明显的粗肋数条，肋上有较大的粒状突起，嵌入片两侧各具2个齿裂。尾板中央区有纵肋，后区有放射胁，嵌入片具12个齿裂。环带窄，被以鳞片。鳃34对。生活于潮间带，为中国海滨习见种类之一。

7·日本花棘石鳖[Liolophurajaponica(Lischke)]，体长椭圆形，壳板褐色，环带上黑色和白色的棘相间排列，吾带状。头板上有互相交织的细放射胁和生长纹；中间板具有同心环纹；尾板小。在8枚壳板中以第三板最宽。环带上着生粗而短的石灰棘。鳃数目多。见于中国东南沿海。

石鳖

8·平濑锦石鳖(OnithochitonhiraseiPilsbry)，体呈长圆形，壳板花纹鲜艳，以第二板的长度最大。头板半圆形，布有放射状排列的壳眼，嵌入片具有9个垂直的齿裂。中间板峰部三角形，翼部特别显著，前缘有3~4行壳眼，嵌入片每侧各具1个齿裂。尾板大，后缘有壳眼2~3行。环带表面生有微细的小毛，鳃32对。生活于潮间带，见于中国东南沿海。

9·眼形隐板石鳖[Cryptoplaxoculata(QuoyetGaimard)]体蠕虫形，两端圆。壳板小，成体第1~4壳板相互连接，第5~8壳板分离；幼小个体8枚壳板都互相连接。在前3枚壳板的周围有1圈黑色的棘，黑棘之外又有1圈白色的棘，形如眼状。环带特别发达，浅黄色，第3~4壳板之间和第5壳板的位置上，各有1条黑色色带。鳃28对。生活在珊瑚礁间，见于中国海南岛南端和西沙群岛。

干鲍制作及食用方法

“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下道明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

鲍鱼鉴别三招

选料的关键闻、摸、看。上等干鲍闻上去有一种天然的香气，像大海的味道。对鲍鱼独钟的人对它的香气特别敏感。你抒它放在房间里，房间里就充满了他的味道；你把它放在某件东西上，这东西就有了它的味道。鲍鱼摸上去很硬，清袁枚曾有言：“但其性时，决不能决齿，火煨三日，才拆得碎。其言不无夸张，但好能从中体会、想像到鲍鱼之硬。好的干鲍制品看起来以色泽淡黄、鲜艳，肉厚，有光泽，呈半透明，气味香鲜，身干形正润而不潮，稍有白霜者为佳。干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为500克2-4头，特级500克6-8头，一级500克10-12头。选择同等级的干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。

由于干鲍鱼在市面上的售价不菲，因此有部分的无良商贩，用一文不值的“干石鳖”冒充“干鲍鱼”出售，以此从中牟取暴利。故在选购干鲍鱼时一定要小心，以免上当；鲍鱼如其它贝类动物一样，有一个硬贝壳，但鲍鱼壳的贝壳部很小，壳口很大，边缘有9个左右的小孔（俗称“九孔螺”的缘故）。它的足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。而“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼，但只要仔细一辩别就会发现，“石鳖”因肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。而“假鲍鱼”与“真鲍鱼”的最大的区别在于，前者背部中央有8片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下8道明显的印痕。所以，凡是背面有8道明显深印痕迹的“鲍鱼”就是假鲍鱼无疑。

除了辩别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辩别“优、劣”鲍鱼，首先是优质鲍鱼的辩别，从色泽观察，鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。而劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。