基本信息

制作方法(原料 做法)

基本信息

【菜名】 干烧鲈鱼

【做法】 烧

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 鱼类

【味型】 香辣【成菜】 热菜

【特点】干香味浓，色泽诱人。

制作方法

原料

鲈鱼1条，干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜、糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量。

做法

1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。

2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。

3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成。

烹饪秘诀

此成品菜出锅装盘后，见油不见汤方为正宗。