干烧牙片鱼 ：Dry-Braised Olive Flounder in Brown Sauce

把鱼身上划几刀，用少量的盐和料酒腌制10分钟左右。

要用到的调料：料酒，白醋，酱油，白糖，盐，番茄酱，郫县豆瓣、葱段，姜片、蒜片、肥肉末，香菜。

鱼身摸一点干面粉，免得炸的时候迸溅的太厉害。把油锅少八成热，把鱼慢慢滑进锅里。多炸一会，一定要炸硬定型。而且，炸的硬一些，烧出来口感也好。

一面炸好，帮忙给鱼翻身。炸得均匀。

另外用一个锅，放入少量的油，把肥肉末放入煸炒。炒几下以后，放入葱段，姜片、蒜片，再翻炒两下，放入料酒，酱油，白糖，番茄酱，郫县豆瓣、白醋。继续煸炒，直到炒出香味。

炒出香味以后，国内放入适量的水，大概能没过鱼就可以了，放少量的盐，因为酱油和郫县豆瓣都很咸。把汤烧开，把炸好的鱼放入锅内。

小火烧10分钟，改大火，把汤烧干。

烧干后关火可以装盘了