词条 | 干烧蹄筋 |
释义 | 基本资料【菜名】 干烧蹄筋 【做法】 烧【菜系】 川菜菜谱 【主料】 牛肉、水发蹄筋 【味型】 咸鲜 【成菜】 热菜 做法一原料 水发蹄筋300克、油菜100克、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、花生油、水淀粉各适量。 做法 1、油菜洗净焯过,下锅略炒,加盐、味精炒匀,盛盘内。 2、将糖、醋、盐、味精、料酒、高汤、水淀粉调成味汁。 3、锅内注油烧热,水发蹄筋改段,下葱姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香,放入蹄筋,倒入味汁,炒几分钟出锅,盛在油菜中间即成。 特点 口感糯软,色泽油亮。 做法二配料:猪蹄筋、猪瘦肉、泡辣椒、葱白段、姜、牙菜、精盐、味精、糖色适量。胡椒粉、料酒、鲜汤、芝麻油、花椒、菜油。 操作: 1、猪肉剁成肉末。牙菜洗净切成长1.5厘米的节。泡辣椒去蒂,籽切成长段、姜拍破; 2、干猪蹄筋用温水泡软、去油皮和杂质,放在90度开水中焖至软; 3、炒锅至旺火上,放油烧至四成热。下泡辣椒、姜,葱炒香,加入鲜汤,料酒,精盐,味精,糖色,胡椒粉,蹄筋改用小火烧至软入味,铲出; 4、菜油烧至三成热,放猪肉末烧香,加料酒,牙菜节炒香,倒入烧蹄筋的汤汁和蹄筋,自然收汁,待汁干亮油,蹄筋发亮时放入芝麻油推匀装盘即成。 |
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