1、两个颜色的彩椒切丁；

2、干烧鱼的时候配点火腿，味道会提升不少，火腿切丁；

3、镜鱼去鳞摘鳃，掏内脏，洗净后双背切刀口，并擦干净水分，双面均匀沾上薄薄干面粉；

4、热锅入油，热油入鱼，煎至2面金黄；

5、投葱、姜、蒜、花椒入锅，再烹入适量料酒；

6、煸出香味后加高汤没过镜鱼，并入酱油、盐、鸡精、糖、小茴香、香醋；

7、炖鱼期间翻面一次，最后锅中大概还有半碗汤汁时，把鱼盛入盘中；

8、把锅中的汤汁沥干净，然后入切好的彩椒丁，火腿丁，小火烹出香味，略勾薄芡出锅，浇在事先炖好的镜鱼上即可。