原料

净仔鸡1只、 麻油半汤匙、白醋1茶匙、 油多量。

制作过程

1. 先将所有的调料拌匀成卤汁；

2. 将鸡去骨后切成小方块，放在卤汁中腌上30-40分钟；

3. 油烧到6成熟时，将鸡沥去卤汁放进油锅中炸熟，再将鸡捞出沥干油分后，将油倒出，只留少许，加入鸡、醋、麻油略炒，再倒入卤汁，起大火翻炒即可；

4. 可在盘边饰以生菜、小番茄、玉米笋。

主料：鸡肉 400克

辅料：大白菜(小白口) 150克

调料：盐 3克 酱油 5克 醋 2克 白砂糖 2克 味精 2克 大葱 10克 姜 2克 淀粉(豌豆) 45克 花生油 100克 香油 5克 各适量

制作工艺

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；鸡肉（选用嫩鸡肉）切成2厘米见方的块状，放入碗内，用精盐3克、白糖、味精，腌渍5至10分钟后，挂上湿淀粉。大白菜洗净下沸水锅内焯后捞出沥干水分，用牛肉汤40克煨熟后放精盐3克定味。葱切马耳形，姜切末。牛肉汤10克、酱油、醋盛入小碗中对匀。

2.炒锅上旺火，热锅注入花生油，六成油温时，将沾匀淀粉的鸡肉下锅内炸至金黄色捞出(多次重油炸，沥干油。炒锅内留油5克，放入葱姜，煸炒出香味时，放入炸好的鸡块随即烹入对好的调料，三颠二翻，淋香油即可出锅。

3.将煨好的大白菜呈放射形围在盘子边让，烹好的鸡块盛入盘中，即可上桌。