“干凉皮”是21世纪人类健康、营养的新面种。它包含着人体所需的大量营养素和微量营养素，利用天然无公害的粮食制作而成，属非油炸食品，高纤低脂并且美味可口。它不仅满足了人们对两大营养素的摄入，同时还具有降血糖、预防冠心病、动脉硬化等医药保健功能作用。“干凉皮”的生产结束了陈旧的制面业摊烙的工艺历史，简化了操作程序，延长了保质期，避免了污染危害物的生成；是符合国家环保要求、无污染、无公害的新型食品。

干凉皮特色

我知道的历史

干凉皮特色

随着改革开放的高度发展,人民群众生活节奏的不断加快,干净快捷的方便快餐食品越来越受到人们的青睐,“干凉皮”生产线不仅可以加入玉米、荞麦、莜麦、高粱、小米、杂豆、大米等多种谷物粉制成各种形状、各种类型的米面制品，还保留了杂粮的芳香和营养，不愧为“跨世纪之面”，创造了即食面的新纪元。

美国小麦协会人士称：“亚洲面条正在改变世界，它是方便食品，价廉而富有营养，它最大的好处是可以长期保存。速食面今后将征服世界。”大好的国内外市场潜力与前景，为制面发展提供了大好机遇。“干凉皮”是目前市场上全新的产品、空档的商品，无竞争对手的产品，它的诞生让我们在复杂的即食面市场上独辟蹊径，改变了原有面制品市场的思路，拓新了方便食品的理念。

我知道的历史

凉皮是北方的产物，在甘肃叫攘（音）皮，在宝鸡叫擀面皮，总之就是将米粉或面粉兑水成浆，然后用蒸笼或蒸锅蒸成一张圆形的薄皮子，而后用长约尺半的菜刀切成细丝，用各种佐料调拌而成，这种吃食不知何人何时发明，总之是从新疆到北京，由内蒙到山东，河南，整整征服了大半个中国，成为爱吃辣食人的馋品小吃。

一个地方一个味，我家乡菏泽的凉皮，大家俗称叫“面皮”，是将兑水成米浆，把浆放在几尺高的蒸笼里蒸成。自打我记事起，这种小吃一般就摆在家乡小镇的街头，放一张旧课桌，一边的案板上堆放着切好的一大摞凉皮，另一边放着各种的佐料和碗筷，然后再摆上几张小方桌，几张凳子，就成了一个凉皮摊。赶集的人累了，就在小摊上歇歇脚，吃一碗凉皮，抽一根烟，再往回赶，最早的凉皮佐料就只有三种：辣椒油、盐、醋，条件好的再加上一点黄瓜丝,萝卜丝或土豆丝，吃的人也是因为肚饥饱肚的，最多有人为了滋味，多放点儿辣椒油、盐或醋。慢慢到了后来，人们的经济宽裕了，不再是时刻感到饥饿了，卖这种小吃食的人也多了，于是有人就开始琢磨怎样把凉皮做的更好吃，首先是在面浆兑水的比例上下功夫，让凉皮更有筋感，有嚼头，而且还不生硬，然后就是在佐料上下功夫，这可要讲点技术了，现在在我家的城市里、小镇上，卖凉皮的人多了，吃的人都冲着味道来的，有人就靠卖凉皮将楼房盖了起来，有人卖凉皮还在温饱线上挣扎，那么什么样的佐料才是最好的呢？我曾请教过一位卖凉皮发家的表哥，让我参观了他们的制做过程。表哥讲，作为佐料最重要的就是辣椒油，至于葱花呀，蒜泥呀，那都不稀奇了。于是我就看他们在炸辣椒的时候，先称上二两特辣的红辣椒面，然后将芝麻焙开，磨成细粉，一边烘一边磨，待磨出香味后加入辣面中，然后将花生米炸开，也磨成细粉，加进去，还有好几种叫不上名的香料，也都磨成粉加进去，最后将菜油大约一公斤放在锅中用急火煎沸，待稍冷却后，泼进兑好的调料里，顿时，香气四溢，一盆香喷喷的辣椒油产生了。听表哥讲，油的温度非常重要，稍热，调料会被炸焦，稍冷，又不能爆发出浓浓的香味。调料也很重要，有人在辣面中掺进过二三十种调料还嫌不够，还有人为了味道香郁，将罂粟壳和籽从中药店买来磨成粉加了上去。总之啊，尽管生意人们将凉皮的味道做的办法都想绝了，但最大的受益者还是生活在这儿的食客们。

夏天的时候，正午太阳当头，端起一碗根根剔透晶莹的凉皮，再放上香喷喷的辣椒油，及各种调料，吃的鼻尖冒汗，再舒舒服服洗上一澡，是一种多么怡人的感觉。凉皮的垫底菜也由黄瓜丝或胡萝卜丝变成了豇豆条、豆芽、芹菜、菠菜、甜菜等各种花样，反正每个时令都有一种凉皮的佐菜，更令凉皮吃不释口。慢慢的人们又发现在冬天里将刚干的面皮投到用鸡汤、辣椒油、盐、醋兑成的汤碗里，吃起来也别有一番风味。有些像四川风味的麻辣烫，在冬天里吃的人浑身暖和，手足有劲。

我自小喜欢在吃凉皮时再放进一些香椿芽，就是在野树上的那种椿树芽，每次去吃凉皮时从口袋里拿出来，央掌柜的放在碗里，吃的满心欢喜。

家乡的街边凉皮摊点，在环城路的尽头有几家已成店面的凉皮摊，这是城管将他们赶到了这里的，凉皮味道依旧，卫生条件稍为好一点,但我吃了却很失落，大约还流出了几滴眼泪，但想想它也是附和时代的趋势，街边随处可见的的凉皮摊不是很多了，虽然它只卖两元钱一碗。