词条 | 干酱茭白 |
释义 | 制作材料:主料:茭白500克 辅料:油菜心100克 调料:甜面酱75克,白砂糖10克,味精1克,盐3克,酱油15克,料酒10克,香油10克,植物油100克 特色:此菜酱香浓郁,脆嫩爽口,咸鲜带甜。 制作方法:1.将茭白切成5厘米长、1厘米见方的长条;绿叶菜心洗干净,平铺在盘上;将酱油、白糖、盐、料酒、味精和清水入碗中兑成汤汁。 2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成热时,将茭白条下入炸至金黄色时捞起,滗去余油。锅内留油25克,加盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油40克烧至四成热,下甜面酱炒香,加茭白和匀,烹入滋汁急炒数下,淋香油起锅,盛入盘内菜心上即成。 制作要诀:调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。 小帖士-健康提示: 本菜采用茭白和菜心为原料做菜,重用甜面酱,更加强了清热、除烦、开胃的功效。 |
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