基本信息

食材明细

制作过程

小贴士

基本信息

菜名：近墨者猪

菜品口味：其它

主要工艺：炒

所需时间：半小时

制作难度：普通

所用厨具：炒锅

食材明细

猪肉：200g

墨鱼：一尾

蒜苗：5根

红尖椒：15个

黑豆豉：10g

老抽：2大匙

生抽：2大匙

糖：1大匙

黑醋：1大匙

米酒：1大匙

芝麻油：1大匙

水：2大匙

制作过程

1.将猪肉放入180℃油锅中。

2.大火大概15秒捞起滤油。

3.油锅中放盐，将墨鱼放入油锅中。

4.大概10秒左右捞起滤油。

5.锅中留底油，放入蒜苗的茎杆部分倒入炒香。

6.放入猪肉丁小火炒。

7.按照顺序将红色尖椒，黑豆豉，米酒放入，依旧小火用筷子拨匀。

8.倒入刚才炸过的墨鱼丁。

9.再倒入蒜苗的叶的部位炒散。

10.将老抽，生抽，糖，黑醋拌匀后倒入锅中快速翻炒。

11.最后起锅前放入芝麻油拌匀即可。

小贴士

千叮万嘱：

1高温过油是逼油的，并不是吸油的，很多人被误导，认为过油就一定不健康，看你怎么过，过多长时间，以及用什么来过。

2油锅中放盐，油不会飞溅，但是最好还是将食材表秒的水擦干。

蒜苗的跟部和叶子部位需要的烹调时间不同，所以分开放入，如果一起放入容易使叶子部位的青绿色消失，而且营养也降低。

3黑醋和白醋香味不同，适合不同的菜肴和烹调方法。

4芝麻油买冷榨油，更香醇（也就是用浸出的方式第一道压榨）。