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词条 干菜油酥饼
释义

干菜油酥饼介绍:浙江金华地区的传统风味小吃。具有色黄亮、皮酥脆的特色。

所属地区:浙江小吃

工艺:烘烤法

制作材料:

精面粉1300克,猪五花肉1000克,肥膘肉120克,雪里蕻干菜250克,菜籽油25克。

特色:

色泽黄亮,外皮酥脆。

制作方法:

1.将雪里蕻干菜择洗干净,切成碎粒,放入盛具内上笼蒸15分钟,使干菜质地柔软。猪五花肉切成0.4厘米大小的丁,与蒸好的干菜拌匀,放置15分钟,使干菜与肉味互相渗透,再分成25份。

2.面粉50克放入菜籽油中制成油酥面,分成5份,其余的面粉加入清水500克搅匀,揉成粉团,分为5份,每份擀成厚7厘米、宽5厘米的带状条。取油酥面1份均匀地擦在上面,自外向里卷成筒形条,拉长后把两端并在一起,然后左手捏头,右手由上而下轻轻捏成长条,再拉长捏一次后分成5份,摘成25个剂子。每个剂子用手掌压成直径20厘米左右的厚皮,用擀面杖擀成直径8厘米的圆坯,每张放入干菜肉馅1份,用右手的食指和拇指轻轻提起皮子边缘,沿边捏一圈褶,捏拢收口,再用擀面杖轻轻擀成直径10厘米的圆饼。

3.平底锅置旺火上,放入肥膘肉,熬出油,待油烧至六成热时,再嘴放入饼煎烤约1分钟,翻面续烤1分钟,至呈金黄色时出锅。

制作要领:

1.水面团要揉匀醒透;

2.包馅要均匀,擀制后要大小一致;

3.油煎时宜用小火。

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更新时间:2025/3/10 16:19:19