做法一、

干 饼

【主料】

面粉500克。

【辅料】

精盐100克，花椒面、食油、碱各少许，清水200克。

【制法】

1.先将450克白面放入盆内加入清水（水温：春热、夏凉、秋温、冬沸水），把碱溶化在水里，倒入面粉中和成面团，再把50克干面掺入面团内，揉匀揉光备用。

2.把食油与精盐、花椒面搅拌均匀，盛入小碗内备用。

3.把水面团上案揉成长条，揪成10个剂子，用手逐个压扁成小圆面皮。再揪一个小面球，蒸上食油，加少许花椒盐包入饼子里成球形，再用小擀杖擀成圆饼，放到鏊上干烙（鏊上不抹油）。烙成淡黄色后，放到炉膛里烤熟即成（烤饼炉燃料需用焦炭）。

【特点】

色黄味美，外脆里香，为山西沁县传统小吃之一。

做法二、

社旗美食---干饼

【别名】：也叫做焦镆，

【主要原料】：

面粉、白芝麻、花椒叶、盐

【制作方法】：

用适量的清水把面粉、白芝麻、花椒叶、盐和在一起，和成一个大面团，不停的揉，一直到面团发亮，然后把面团切成许多均等的小份，再用擀面杖擀成月亮一样的薄饼皮，放在锅里烘炕，边炕边不停地翻动以免把饼烤糊了。直到炕的焦黄即成。

【特点】：

色泽焦黄，酥香干脆 在河南社旗一代广为流传。