介绍

食材明细

制作过程

小贴士

介绍

制作难度：简单所需时间：十分钟

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炒

主要食材：蔬菜类

食材明细

主料：

盖菜梗 500克

配料：

干贝 20克

调料：

大蒜 10克

盐 2克

鸡精 2克

胡椒粉少许

黄酒 15克

烹调油 15克

制作过程

1. 盖菜梗、干贝、大蒜、盐、鸡精、胡椒粉、黄酒、烹调油。

2. 往干贝中倒少许黄酒和清水。

3. 放入笼中用中火蒸15分钟备用。

4. 用刀在切盖菜梗的时候，以七十度倾斜角用坡刀的手法把菜梗片成斜片为好，也叫做坡刀片。

5. 切好后备用。

6. 把大蒜切片备用。

7. 把蒸好的干贝用手搓成细丝。

8. 锅中放少许油，用中小火进行煸炒干贝丝，把干贝丝的水份耗掉70%呈肉松状即可。

9. 然后下入蒜片煸香。

10. 蒜片煸香后，下入盖菜片大火煸炒。

11. 炒匀后外观稍微发透便可撒入盐、胡椒粉、鸡精，然后再用大火翻炒数下便可出锅。

12. 出锅后码盘便可上桌食用。

小贴士

此菜特点；颜色翠绿、香气四溢、口感爽脆、咸鲜味美。

温馨提示；

1、用刀片盖菜梗时，尽量把片片的大小均匀为好。余下的菜叶可做汤用，或焯水过凉拌食均可。

2、干贝要蒸透后搓成丝，再用油来煸炒，才能成为干贝松，如直接下锅会很硬，一来口感不好，二来也不会成为松。按此法，还可自制XO酱，方法为，把干贝松炒干，炒至酥香，放入辣椒碎和干鱼肉捣砸成的茸及海米碎同炒，再加以调味便可制作出XO酱，用此酱可制作任何菜肴，炒米饭也很香。

3、盖菜最好不要用开水焯，一来会失去其营养价值，二来也失去了爽脆感，颜色也不好，炒的时候还会出汤，如勾芡就会大为逊色，鲜嫩的菜要直接炒味道才好。