材料：

新东阳干贝约10个

新东阳香菇10朵

豆腐2块（约300克）

蒜苗1根

姜约5片

酱油2大匙

盐1/2茶匙

酒1茶匙

作法：

豆腐切成四方小块，在均匀地抹上盐。

新东阳干贝洗净後，加入1杯水泡约1小时，再加入酒，蒸约20分钟，即撕成粗丝，或以汤匙压成丝，汤汁留下待用。

蒜苗洗净後，将蒜白与绿叶部分分开，切丝；新东阳香菇以水泡软，洗净後去蒂。

锅中烧热炸油，至磙热时，放入豆腐，以大火炸至金黄色，捞起，滴乾油。

锅内留油2大匙，放入香菇、蒜白、姜片炒香後，加入新东阳干贝及蒸出之汤汁，另加入1/2杯水，以小火煮至沸腾後加入豆腐，随後淋上酱油，拌匀後盛入砂锅内，加盖焖煮约20分钟，起锅前淋上香油，撒上蒜苗绿叶部分即可。

重点提示：

蒸干贝时，加入少许酒，可去除腥味。

用电锅蒸干贝较方便，若没有电锅，可用一般锅子，但若用煮的方式，则必须多加1杯水，以免水分煮乾。

使用可以在炉火上直接烧的砂锅。