fried eggs with scallop

【菜名】干贝炒蛋

【所属菜系】私家菜

(一)质量要求

蛋嫩熟,干贝极鲜,卤较少,色红亮.

(二)配料

鸡蛋 3只 干贝 5钱 猪油 1.5两

黄酒 2钱 青豆 少许 食盐 6分

木耳 1钱 白汤 2两 湿淀粉 适量

笋片 3钱

(三)初步加工

干贝放在浅汤盆,加入黄酒,上笼蒸熟,出笼后顺丝撕开,撕成丝形待用.

(四)烹调方法

1.炒锅烧热,用油滑锅后加入猪油8钱,烧至五成熟,倒入打匀的蛋,用手勺拌开,待略凝结,拌拢,出锅装盘待用.

2.炒锅放入白汤1两、木耳、笋片、盐、黄酒、白糖、味精,滚至笋熟推入蛋,加入猪油5钱拌和,出锅装盘.

3.炒锅放入白汤、盐、黄酒、味精、干贝烧滚,淋放湿淀粉拌匀,着成杨柳芡,放入青豆、猪油2钱拌和,出锅浇在蛋上面.