| 词条 | 附片蒸羊肉 |
| 释义 | 主料辅料鲜羊赐肉..1000 克葱花.....5 克 附片.....50 克 姜片.....10 克 香菜.....50 克 胡椒粉....1 克 肉清汤...250 克 味精.....1 克 绍酒.....25 克 精盐....2.5 克 葱结.....10 克 熟猪油....50 克 烹制方法1. 将羊肉洗净，整块下冷水锅煮熟捞出，切成3 厘米见方的块。附片洗净，其中大的掰成两半。 2. 取大瓷碗1 只，放入羊肉（皮朝上）、附片、绍酒、熟猪油、葱结、姜片、精盐、肉清汤，入笼蒸二三小时后揭开蒸笼盖，加味精，撒上葱花、胡椒粉上桌。 3. 香菜洗净切成段，装上小碟中随附片羊肉上桌，供餐者随意佐食，更加提味。 工艺关键1. 羊肉先过水，去掉腥膻。 2 ，瓷碗加盖，或用皮纸封面，避免蒸时水蒸汽渗入，保持原汁原味。 风味特点“附片蒸羊肉”是湖南冬令滋补佳肴。羊肉补中益气，温肾壮阳。唐·孟诜《食疗本草》曰：“治风眩瘦肉，丈夫五劳七伤，小儿惊痛”。与温肾助阳、驱寒止痛的附片合蒸后，汤呈黄白色，羊肉香软，附片松糯，冬季食用，有治寒湿痹病、心腹冷痛的疗效。 |
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