菜 名： 富贵金石榴

主 料： 鸡蛋5只，脆浆、珍珠菜、上汤各少许。

配 料： 馅料：中芹8两（约320克），豆腐干1件，蘑菇6朵，红萝卜2两（约80克），菜脯、黄耳、木耳各1两（约40克），马蹄5粒。

做 法： 1、中芹出水，撕出长丝用来扎口，其余留作馅，菜脯用水浸淡，黄耳、木耳用水浸软，马蹄去皮拍碎、蘑菇去脚。2、将所有馅料洗净切粒，炒熟后调味，并以上汤埋芡，冷冻后备用。3、鸡蛋打匀煎成蛋皮，将馅料放在蛋皮上包好，用中芹丝扎口成石榴形，裹上薄脆浆放入热油中，炸至定型后，改用中火浸两分钟，最后以滚油起镬。用炸脆的珍珠菜伴碟即成。

备 注： 馅料要保持湿润。