材料

做法(做法一 做法二 做法三 做法四)

材料

原料：猪蹄600克、香葱2根、姜小半块

调料：冰糖50克、红豆腐乳3块、料酒、老抽、盐、鸡精各少许。

做法

做法一

1、猪蹄切块，焯水（冷水下锅）后捞出除去浮沫；水中放少许的料酒、葱和姜片。

2、锅内热油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以适时翻炒。

3、放入猪蹄，大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；

4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；

5、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀；可以借助漏勺，实在不愿意操作这个步骤的，就省略吧，影响不大。

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均匀；

7、加入开水没过猪蹄表面，放入葱结、姜片。大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右；

8、加入少量的盐、鸡精调味，即可出锅。

做法二

原料：猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽。做法：

1、猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸（这是处理猪肉类的常规方式，白酒比料酒更能提香，我家常备一小瓶白酒）；

2、猪蹄过冷水洗干净；

3、葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎；

4、锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去（夏天怕油大炒微黄可以去猪肉的油，然后倒出去多余的油，减少油腻，猪油可以用来炒素菜，很香），放入三四颗冰糖炒一会；

5、放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀；

6、兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。大火烧开，小火炖一小时半；

7、放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可；

8、装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好

做法三

原料：猪蹄红、腐乳、冰糖、老抽、葱、姜、蒜。1、猪蹄洗净放入清水中煮约20分钟。

2、煮猪蹄的时间，将材料准备好，腐乳压碎加汤，葱 姜 蒜 备齐。

3、将猪蹄捞出来，锅里放少许油，放入冰糖，熬制一会后猪蹄下锅，放入材料二的材料炒香。

4、倒一杯水，加入十三香，盐，（辣椒油）等调味品，小火炖约半个小时。

5、大火收汁，制作完成，滴几滴香油即可出锅。

做法四

食材明细

主料： 猪蹄一只 腐乳3—5块

配料： 冰糖两颗 姜三片 葱三段 八角适量

辅料： 生抽一勺 老抽半勺 料酒一勺

制作步骤

1. 豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

2. 猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。

3. 锅热入油，猪蹄炒去水分，微微发黄，有多余的油就全部倒掉。

4. 加入葱段姜片，八角，炒出香味。

5. 放兑好的汁翻炒均匀翻炒。

6. 兑开水淹没猪蹄，放入冰糖大火烧开。

7. 转砂锅，小火闷烧一小时到软烂。

8. 大火收汁，出锅。