中国菜名，口味咸鲜。腐皮柔，木耳脆，蘑菇鲜，蚕豆清香，别有风味。

腐皮点翠

用料说明

制作方法

食谱营养

食谱相克

所含营养素

腐皮点翠

工艺：滑炒 口味：本位咸鲜主料：油皮(150克)

辅料：蚕豆(50克) 蘑菇(鲜蘑)(25克) 木耳(干)(20克)

调料：盐(3克) 胡椒粉(2克) 姜汁(2克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(8克) 香油(5克) 色拉油(35克)

类别：私家菜 养颜美容调理 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 骨质疏松调理

用料说明

主料:油皮 150克

辅料:蚕豆 50克 蘑菇(鲜蘑) 25克 木耳(干) 20克

调料:盐 3克 胡椒粉 2克 姜汁 2克 味精 1克 淀粉(豌豆) 8克 香油 5克 色拉油 35克 各适量

制作方法

1.将豆腐皮用湿毛巾焖软，切去硬边，切成3厘米宽的象眼片；鲜蘑菇、水发木耳洗净，均切成片；蚕豆洗净。

2.锅架火上，放油烧至六七成热，先投入蘑菇片、蚕豆煸炒几下，然后加入木耳、豆腐皮再翻炒一下，随即加入鲜汤适量、精盐、姜汁，烧开后滚上两滚，加入味精，用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋入麻油，出锅装盘即成。

食谱营养

油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成

分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食谱相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

所含营养素

·热量 (1107.80千卡)

·蛋白质 (75.05克)

·脂肪 (66.59克)

·泛酸 (0.24毫克)

·碳水化合物 (47.10克)

·叶酸 (130.00微克)

·膳食纤维 (8.40克)

·胆固醇 (22.40毫克)

·维生素A (75.10微克)

·维生素K (6.50微克)

·胡萝卜素 (178.70微克)

·硫胺素 (0.71毫克)

·核黄素 (0.39毫克)

·尼克酸 (4.54毫克)

·维生素C (8.50毫克)

·维生素E (45.60毫克)

·钙 (241.35毫克)

·磷 (185.93毫克)

·钾 (1233.49毫克)

·钠 (1290.74毫克)

·镁 (225.84毫克)

·铁 (43.31毫克)

·锌 (7.39毫克)

·硒 (5.47微克)

·铜 (3.20毫克)

·锰 (7.41毫克)