福鼎牛肉丸乃福建小城福鼎的著名小吃.福鼎人生性好食,夜间的福鼎是一片美食的海洋.这之中牛肉丸就广为广大福鼎人所喜爱.福鼎牛肉丸神似而形不似,它并不是严格意义上的丸.但它却富有嚼劲,而这正是很多肉丸类小吃所欠缺的.充满嚼劲的鲜红牛肉丸配上清香味浓的酸辣牛肉汤,令口中充满余香.不禁让人大呼过瘾,食欲大增.可谓是桐城一绝!

制法：精细瘦牛肉绞成泥加入一定比例的番薯粉精盐、味精、白糖，一起揉拌均匀，成牛肉丸坯，锅内烧滚汤用小铁勺将丸坯投于锅内，浮起则熟，捞于碗内，加入牛肉汤佐以辣椒、米醋、味精，即为美味开脾的牛肉丸。