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词条 浮云鳕鱼羹
释义

原料

鳕鱼 250克 嫩豆腐 1块 油皮 2张 鸡蛋 1个 青蒜 半根 小葱 1根 姜片 2片

辅料

盐、胡椒粉 少许 淀粉 2小匙 料酒 2大匙 酱油 半大匙 盐 1小匙 胡椒粉、淀粉水 适量

做法

1、鳕鱼去骨、去皮,鱼肉切成指甲大小的片,用腌料腌15分钟;小葱洗净,切段;青蒜洗净,切丝。

2、锅中烧热2大匙油,煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮,淋下1大匙料酒和5杯水,煮滚后改小火煮20分钟,过滤掉鱼骨鱼皮,做成鱼高汤。

3、豆腐切小片;蛋打散。

4、鱼高汤加水至约5~6杯的量,放入豆腐煮开,加酱油调色后,加盐调味,放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡,淋下蛋花,关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。

Tip

不同牌子的酱油颜色不同,将汤调成浅浅的茶色即可。

没有油皮也可以用1片豆腐皮,撕成小片代替。

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更新时间:2024/12/23 14:22:24