Fusion Cuisine 中文翻译是“无国界融合菜肴”，也就是将东西方各种不同风格的菜式混合制作，从而形成的新类型菜肴。

来源自美国加州，以跨越疆界的巧思来运用食材。是一种健康无负担的料理精神，开创的是一种饮食新风尚。

通常的一般有以下几种：

1.区域性融合，结合了一个区域形成一个新的料理。比如，将中国、印度、东南亚的菜式优点提取出来，并加以融合形成的菜式；

2.单纯的混合，这是种折中的方法。这种方法就是将原本的菜肴不加任何修改的混合在一起。

3.在一种菜肴的制作基础上采用不同配料。例如，做蛋炒饭时用咸鸭蛋炒小米。

4