由来

原因

现状

由来

2003年夏季，萧县城南许堂五香羊头馆第一次打出萧县民间“伏羊文化节”的招牌，得到了其他一些羊肉餐馆的积极响应，一时间，所有的羊肉餐馆都川流不息、热闹异常。当年的羊肉系列菜肴，为人们的盛夏饮食增添了一道大餐，隆重的盛况，也进一步证实了萧县伏羊文化有着深厚的群众基础。到2007年夏，萧县政府以官方的名义曾经举办一次“伏羊文化艺术节”，盛况空前，为萧县伏羊节起到了推波助澜的作用。后因节减开支的原因终止停办。而萧县民间坊里以城南许堂五香羊头馆为首，仍一如既往地维持着伏羊饮食文化的习俗，打出“萧县伏羊节”的招牌，至今已连续八年。

原因

三伏天品食羊肉在萧县有着悠久历史，俗称伏羊肉，历史传说最早可追溯到尧舜时期。伏羊者，乃炎夏入伏天的羊肉也。伏天食用羊肉的习俗，既暗合“天人合一”的质朴养生理念，也含有一定的科学依据。历史典籍记载，宋朝之前，宫廷宴席上大都以羊肉为主。到了元代，羊肉在宫宴上更是居于统领地位，占了全部菜肴的三分之二还多。从汉字构造看，“示羊”为“祥”、“羊大”为“美”、“鱼羊”为“鲜”、“食（介）羊”为“养”等，无一不隐喻着人们对羊肉菜肴的追求和对美食烹饪的感悟。

据萧县民间“伏羊文化节”的创办人、许堂五香羊头馆经理许敏介绍，山羊经春夏两季饲养，膘肥肉嫩，首先，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，宜食用；其二，三伏天人体内有积热，食用了加有辣椒油、米醋和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。其三，三伏天里吃性热的羊肉，伴以葱、酱、蒜、花椒等热性作料，能刺激人体大量排汗，有助于排出体热，排出体内毒素。据《本草纲目》记载：山羊味甘、性热、无毒，主治暖中、虚劳寒冷，补肾益气、镇静止惊、止痛，益养产妇，可开胃健力，医治五劳七伤。

萧县民间自发形成的伏羊节里，羊的吃法也特别多：鲜美香溢的醇汤羊肉，后味纯厚的红烧羊肉，许氏麻辣羊蹄拐、火辣辣的川江羊肉，香脆可口的烧羊排，五味俱丰的烧羊头、羊杂，许堂五香羊肉汤、吉祥三宝、爆羊肉、烤羊肉，一羊十吃……，.一碗羊肉汤、两个烙馍卷上鲜香的羊肉，再加上红红的辣椒油，直吃得满嘴流油，通体汗流，餐后的感觉只剩一个字——爽！

现状

素有“国画之乡”之誉的萧县，自古盛产山羊，养殖山羊是当地农民的一项传统副业。本地的山羊肉“鲜而不膻，肥而不腻”，是当地的传统美食。羊肉如此鲜美，营养丰富，得益于传统的养殖方式：每日清晨养羊人赶着羊群，沿树林、山岗、河湖堤岸放牧，遍布于山野河岸，直至傍晚牧归。自然生长的各种奇花异草：何首乌、苦参、荫陈、益母草、猪耳草、野地黄等成了山羊的食物。成群的山羊穿梭在林间山岗，河塘沟岸，悠闲地享用着百草，呼吸着天然氧吧，欢了就地打个滚儿，渴了饮一气山泉水。药食两用的“萧县山羊”即这样养成。

近些年来，萧县的羊肉饮食系列已誉满徐淮地区，全县现有大小宾馆酒楼饭店千余家，仅大小羊肉馆和与羊有关的占近半，其中有号称“名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼”的汪家羊肉馆、有近几年发展起来的以许堂五香羊头馆、丁里青春羊肉馆、城北圣泉寺等为代表的具有现代规模、装璜豪华的羊肉馆，另有卢家、尹家、毛家、吴家等老字号，以及筛子泉、皇藏峪、天门寺等数百家自发零散经营户，经营条件及环境参差不一。随着每年食客的日增，其羊肉系列菜肴，尤以许堂五香羊头馆、汪家羊肉馆、丁里青春羊肉馆、城北圣泉寺羊肉馆名声甚大，已逐渐形成一种隐性品牌。本地食客，三天不吃羊肉就觉谗，外地客人来萧县，不食羊肉为遗憾。据不完全统计，每年仅周边地区专程赴萧县“品羊”的食客就达二、三十万人次，营业收入高达几千万元，进入伏天，大小羊肉馆更是家家爆满，座无虚席，有的还需提前预定，伏羊饮食的盛况局面可见一斑。

逢席必饮酒。既然伏羊肉成为夏季的一道大餐，那么用来助兴的酒是必不可少的。苏鲁豫皖接壤地区，尤以萧县喝酒风气为甚，“大江南北喝不过安徽，淮河两岸喝不过萧县”。灼热的伏羊节人气，连同皖北人豪饮的壮气，共同组成了皖北大地浓郁质朴的伏羊文化。