词条 | 佛手珠子 |
释义 | 【菜名】 佛手珠子 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 球脆爽口,色泽艳丽。 【原料】佛手瓜500克,白果50克,栗子50克,白萝卜100克,胡萝卜100克,黄瓜1根、香菇50克、鸡汤250克,精盐、味精、(虫毫)油、白糖、湿淀粉、精制细、麻油各适量。 【制作过程】 1、佛手瓜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜用清水洗净,用挖球刀,将其原料挖成一个个圆球。用白果、栗子、香菇切滚刀块入开水焯过,备用。 2、炒锅烧热,加入精制油,待油温四成热左右,倒入全部原料滑油,即可倒入漏勺中。 3、炒锅倒去油,放鸡汤水,加入全部调味,汤水滚开时,放入湿淀粉,放入主副料翻炒均匀,淋上麻油装盆上席。 |
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