词条 | 凤梨酥 |
释义 | 凤梨酥相传最早起源于三国时期,其凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。 中文名:凤梨酥 主料:低筋面粉、菠萝 辅料:奶粉、鸡蛋、冬瓜 调料:冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖 凤梨酥的由来相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨(即菠萝)入馅制成的大饼。 台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。 早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。 凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。 后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。 做法材料奶油150克 低筋面粉300克 蛋白1/2个 蛋黄2个 糖粉60克 奶粉25克 小苏打粉 1/4小匙 水25克 凤梨膏约 600克 酥油适量 制作方法(1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。 (2)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 (3)将面团分成每份约20克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。 (4)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。 各种凤梨酥桂花凤梨酥主料:低筋面粉、菠萝 辅料:奶粉、鸡蛋、冬瓜 调料:冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花 做法:1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟,切小块 2、挤出汁,把汁倒入锅里,加冰糖和麦芽糖 3、加糖桂花,加挤过汁的菠萝 4、冬瓜去皮切小块 5、放到锅里加水煮至透明色,晒凉挤出汁丢掉,留冬瓜蓉备用 6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁 7、做好的桂花凤梨馅分成小份,大约20克/个吧 8、黄油软化,加糖粉打发 9、加蛋 10、筛粉成团,分成小份,大约20克/个 11、放在手心压扁,放在桂花凤梨馅 12、利用虎口包起来,放在饼干模中,压成型 13、中下层,170度20分钟,转中上层170度10分钟 千层凤梨酥材料: 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克 2、蛋黄1粒 菠萝馅300克 做法: 1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟; 2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片; 3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮。 台湾凤梨酥凤梨馅: 材料:此份量不少,最后的成品约有4斤左右。觉得太多同学可直接减半。 菠萝2个(每个连皮重约1500克),冬瓜2500克,柠檬一个榨汁,盐1小匙,砂糖400g,麦芽糖200g 做法: 1、菠萝去皮去芯,切成小块。冬瓜去皮去籽,也切成小块。 2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用(不要打成泥,打的时间要短,让其还有小块状,吃起来口感才好)。 3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软,(如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的,先将汁液滤出,操作起来会比较快,否则要炒很久很久。份量少的就无所谓,直接大火炒炒就行),炒到汁液收干,改成中火,加入柠檬汁,砂糖、盐,边拌边炒,最后加入麦芽糖,继续炒干,呈完全不会流动的状态即可。 4、炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中,放凉后入冰箱冷藏备用。 |
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