凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。

中文名：凤梨酥

主料：低筋面粉、菠萝

辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜

调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖

凤梨酥的由来

做法(材料 制作方法)

各种凤梨酥(桂花凤梨酥 千层凤梨酥 台湾凤梨酥)

凤梨酥的由来

相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨（即菠萝）入馅制成的大饼。

台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。

凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生，台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥；饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。

做法

材料

奶油150克

低筋面粉300克

蛋白1/2个

蛋黄2个

糖粉60克

奶粉25克

小苏打粉 1/4小匙

水25克

凤梨膏约 600克

酥油适量

制作方法

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。

（2）奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。

（3）将面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。

（4）将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。

各种凤梨酥

桂花凤梨酥

主料：低筋面粉、菠萝

辅料：奶粉、鸡蛋、冬瓜

调料：冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花

做法：1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块

2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖

3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝

4、冬瓜去皮切小块

5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用

6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁

7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧

8、黄油软化，加糖粉打发

9、加蛋

10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个

11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅

12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型

13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟

千层凤梨酥

材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黄油亦可） 玛琪淋125克 清水75克

2、蛋黄1粒 菠萝馅300克

做法：

1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟；

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片；

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。

台湾凤梨酥

凤梨馅：

材料：此份量不少，最后的成品约有4斤左右。觉得太多同学可直接减半。

菠萝2个(每个连皮重约1500克），冬瓜2500克，柠檬一个榨汁，盐1小匙，砂糖400g，麦芽糖200g

做法：

1、菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。

2、将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用（不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好）。

3、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，（如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行），炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。

4、炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。