“奉化摇蚶”是浙江传统名菜之一。蚶是软体动物，壳厚 而坚硬，外表淡褐色，状如瓦楞，因而也称“瓦楞子”。内壁 白色，边缘有锯齿。肉味鲜美，壳可作药用。中国沿海所产的 蚶约有十种，其中以奉化摇蚶最为著名。

基本信息

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

历史文化

营养成分

基本信息

菜谱名称：奉化摇蚶

所属菜系：浙江菜

菜谱功效：祛痰调理

菜品口感：咸鲜味

制作材料

主料：泥蚶(750克)

调料：小葱(10克) 姜(15克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 酱油(15克) 香油(10克)

制作工艺

1. 将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；

2. 将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；

3. 摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

工艺提示

1. 蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；

2. 下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。

食谱营养

泥蚶：泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12，有补血、温中、健胃的功效；蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经，具有散结，消痰之功效，用于症瘕痞块，老痰积结等症。

历史文化

蚶，是我国著名食用贝类之一。“奉化摇蚶”具有个大、壳薄、肉厚的特点。（清）袁枚在《随园食单）中说：“蚶出奉化县，品在蟀鳌，蛤蜊之上”，是我国著名食用贝类之一。蚶的肉质极为鲜嫩，含水分较多，宜沸水速烫成熟。其成品肉嫩润滑，清鲜味美，是春季前后时令佳肴。

营养成分

·热量 (650.47千卡)

·蛋白质 (76.45克)

·脂肪 (16.14克)

·碳水化合物 (49.34克)

·膳食纤维 (0.60克)

·维生素A (63.30微克)

·胡萝卜素 (110.10微克)

·硫胺素 (0.09毫克)

·核黄素 (0.56毫克)

·尼克酸 (8.73毫克)

·维生素C (2.70毫克)

·维生素E (106.13毫克)

·钙 (468.67毫克)

·磷 (813.67毫克)

·钠 (3529.25毫克)

·镁 (664.88毫克)

·铁 (87.50毫克)

·锌 (87.27毫克)

·硒 (311.19微克)

·铜 (0.88毫克)

·锰 (10.15毫克)

·钾 (1665.74毫克)

·叶酸 (4.50微克)

·胆固醇 (930.00毫克)