| 词条 | 风鸭 |
| 释义 | 主料精鸭一只（二斤重） 调料精盐40克、花椒25克、大葱25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。 制作将鸭子从胸脯处劈开，加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔，挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内，加入白酒，盖严坛盖，放12小时后，装盘上笼屉蒸40分钟，切块装盘即成。 又一做法〔原料〕 净鸭 1只 ........................................2000克 姜 ................................................10克 精盐 ..............................................50克 绍酒 ..............................................20克 花椒 ..............................................10克 香油 ..............................................10克 葱段 ..............................................20克 白酒 ..............................................10克 〔烹制方法〕 1.将鸭收拾干净，用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4至 5天。 2.腌好的鸭子用长 15厘米左右的秫秸棍，在肛门内撑住胸腔，挂起阴凉通风处风干。 3.风干的鸭子放入坛子中，加入白酒，盖严坛盖，焖约 12小时取出，放盘内，上展蒸 2至 4小时，取出后剁成骨牌条，装入盘中即成。 〔工艺关键〕 腌鸭时，每天需用手搓一遍，翻一翻。蒸鸭时根据鸭的大小，掌握好时间。 〔风味特点〕 此莱为满汉全席二百零八道菜中之一，口味鲜嫩，鸭肉红亮，脆韧味香，适宜佐酒。 |
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