基本信息

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

健康提示

所含营养

基本信息

工艺：粉蒸 口味：辣味

主料：鲫鱼(250克)

调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 姜(5克) 大葱(10克) 料酒(5克) 酱油(5克) 籼米粉（干、细）(50克) 香油(5克) 盐(10克) 味精(5克)

类别：四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 肾炎调理 家常菜

制作工艺

1.将活鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后用酱油、盐

、料酒、味精等腌渍半小时，取出。

2.在鱼两面蘸一层大米粉，放在碗里。将剩下的米粉、肉汤、辣椒末、姜末调匀成辣汤米粉糊，放在另一个碗里。并将这两个碗放笼屉中蒸15分钟。

3.将蒸好的辣汤米粉糊取出一部分，平铺在盘底，上面放上刚蒸好的鱼，再把剩下的辣汤米粉糊摊在鱼上，再用笼屉蒸透，取出，撒上葱花。淋上香油即成。

菜品口感

鱼肉软嫩易嚼，鲜、香、辣味俱全。

食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

食谱相克

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

健康提示

本菜采用蒸法做菜，不仅是鱼肉软绵易嚼，而且由于避免了高温油炸，使鱼肉蛋白质更易消化和吸收，鱼油也不会因高温而变质。从营养学的角度说，这种烹调更为合理。由于辛辣易生火助炎，因此阴虚火旺、慢性炎症、皮肤病不宜过食。

所含营养

·热量 (541.35千卡) ·维生素B6 (0.01毫克) ·蛋白质 (51.54克) ·脂肪 (13.66克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (59.56克) ·叶酸 (7.10微克) ·膳食纤维 (6.58克) ·胆固醇 (325.00毫克) ·维生素A (44.90微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (14.50微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黄素 (0.26毫克) ·尼克酸 (6.72毫克) ·维生素C (1.90毫克) ·维生素E (6.47毫克) ·钙 (215.20毫克) ·磷 (569.35毫克) ·钾 (956.85毫克) ·钠 (4748.28毫克) ·镁 (146.25毫克) ·铁 (5.70毫克) ·锌 (7.38毫克) ·硒 (37.81微克) ·铜 (0.38毫克) ·锰 (2.56毫克)