| 词条 | 粉蒸回鱼 |
| 释义 | 粉蒸回鱼是中国菜系苏菜菜系中很有特色的菜式之一，粉蒸回鱼以鱼 为主要材料，烹饪以蒸菜为主，口味属于咸鲜。 基本信息【菜谱名称】 粉蒸回鱼 【所属菜系】 江苏菜 【口味特点】 选用荷叶包蒸，清香四溢，鱼肉肥嫩，为夏令时菜。并有补中益气，健脾开胃，开发清阴之功效。 制作原料回鱼750克。 炒粳米粉100克、荷叶1张。绍酒20克、酱油20克、豆瓣酱6克、盐1.5克、糖10克、葱15克、姜10克、麻油10克。 制作过程将回鱼治净，取下两边鱼肉，切成小长方块状（约四厘米）。锅置火上，放入清水浇沸，加入绍酒、精盐、葱姜，再把鱼块倒入锅内略烫，捞出放清水浸泡片刻并洗净。将豆瓣酱搞碎放入碗内，加入绍酒、酱油、糖和葱姜末调成汁。将回鱼捞出，沥干水分后放入盛汁的碗内拌和腌泡，然后拌入炒米粉，浇上麻油待用。将荷叶剪成圆形后放入沸水锅中略烫，然后捞出摊在小笼内，再把腌过的回鱼放进笼内用旺火蒸5分钟，取出连笼上桌即成。 营养价值大米 - 大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带...【所有大米菜谱】 白鱼 - 白鱼，是对体长身狭的鱼总称，他的种类很多，但这类鱼有一个共同的特点，就是它们在江河、湖泊、池塘、流水、静水中都能生长繁殖，它们灵敏度高，活...【所有白鱼菜谱】 |
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